收割后的稻谷为什么要晒干?
农作物在没晒干时有大量水分，而水是呼吸运动的必要催化剂，有了呼吸就会产生热量，而堆放在一起的东西空气不流通，这些排出的热量不能很好地散发就形成高温，而在高温下会有大量的细菌真菌生活，就会引起腐烂，使它们变质。所以在进行粮食储存时都要把它们晒干。其作用就是减少它们的呼吸作用，达到长时间不变质。
水分是稻谷中的一个重要的化学成分，稻谷中的水分不仅对种子的生理有很大的影响，而且与稻谷的加工和保管以及稻米的价值都有很大的关系。所以收获后必须对稻谷进行晾晒或烘干至干燥。
在正常情况下，一般稻谷含水量为13%〜14%。稻谷干燥后的水分控制在13%左右，贮存后稻米的整精米率可以得到恢复，适当的含水量又是保证稻谷加工顺利进行的重要前提。 水分过高是稻谷发热霉变的主要因素。
当水分低于11%时，贮藏后期稻米的整精米率很低。当稻谷晒到水分为18%左右后，存放1〜2天再晒干，稻米的整精米率将会有较大提高。条件许可时，收割后，可搁置1天再晒至干，如遇阴天，就晾晒。晴天时不可在12: 00〜15: 00之间将稻谷晒出，稻谷晒至水分14%左右即可，不宜过干。
水稻收获时期要根据水稻的成熟度来确定，一般在蜡熟末期至完熟初期收获，就泸水而言，杂交水稻种植区8月下旬至9月上旬为最佳收获期，半山水稻种植区9月下旬至10月上旬为最佳收获期。而在稻谷收获后，应及时的晒干、扬净。
收获后的稻谷应尽快晾晒，特别是天气不好水分含量较高时收获的稻谷应立即摊晾、抢晴晾晒，并注意扬净，将稻谷先厚层摊晒1―2天后，再薄层摊晒1―2天，使其含水量到14%左右后仓储。以防止稻曲病等病粒污染引起霉变、整精米率下降，影响稻米食用及商品质量。
注意：收获后将稻谷摊于晒场上或水泥地上，在阳光下翻晒2—4天，使其含水量到14%，再入仓储存。
我们知道收割后的水稻是不能直接进行脱壳的，这是因为刚收割的水稻里面含有大量的水分，如果直接进行脱壳那出来的米多半是一些碎渣，所以水稻在变成大米前要先把水分晒干。再一个，如果刚收割的水稻不进行晾晒就会导致水稻发芽、长霉等，所以刚收割的水稻是必须要晒干的。晒干后的水稻储存时间更长，更容易脱壳而且不会发霉。下面给大家介绍水稻为什么要晒干的几个原因。
首先，水是大米中重要的化学成分。大米中的水分不仅对种子的生理有很大的影响，而且与大米的加工和贮藏以及大米的价值有很大关系。因此，水稻收获后一定要晒干或晒干。 晒干是尽量减少种子的游离水含量，减少种子的呼吸消耗，保持种子的活力，防止种子贮藏和堆放过程中微生物的滋生。一个原因是干燥的小米智能储存，否则小米在储存后很快就会因为水分大、湿度大而发霉变质，最终会腐烂。就这样，所有辛勤工作的食物都被浪费了。
其次，干燥后的谷粒很容易将壳和米粒分开，没有烂、碎米粒或烧焦的米粒，米粒外观会颗粒均匀，颜色鲜艳，晶莹剔透。水稻产量高，营养不会流失，口感会很好。晒干后的稻谷脱粒后米粒比较完整，如果进行售卖可以得到较好的收益。
最后，值得注意的是，水稻不应过度曝光。大米烘干一般是干湿加湿。牙象是用来剥瓜子的。如果你想轻松咬一口，最好把米饭咀嚼起来，不要有厚厚的粘牙。如果过度暴晒导致谷物短时间过热，水分流失太快，质地变得过于松脆。加工精米时，烧焦的米粒较多，碎米率高，米粒低，影响米粒的均匀性、外观和口感。
