Question

为什么有些名酒的酒精度是53%，而不是52%呢？

为什么酱香型白酒酒精度一般在53%vol?

Answer 1

你说的名酒酒精度是53度，而不是52度，这个以茅台酒为例。
茅台酒酱香型大曲坤沙酒都严格按照12987，也就是1年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

第三次蒸馏，取第1轮次酒，出酒率控制在5%左右，1轮次酒酒精度57°左右，第四次蒸馏，取第2轮次酒，出酒率控制在大约9%，2轮次酒酒精度54.5°左右，第5次蒸馏，取第3轮次酒，出酒率大约23%，3轮次酒酒精度53.5°左右，第6次蒸馏，取第4轮次酒，出酒率大约22%，4轮次酒酒精度52.5°左右，第7次蒸馏，取第5轮次酒，出酒率大约18%，5轮次酒酒精度大约52.5°左右，第8次蒸馏，取第6轮次酒，出酒率大约13%，6轮次酒酒精度52°左右，第9次蒸馏，取第7轮次酒，出酒率大约10%，7轮次酒酒精度52°左右。
以上讲的就是酱香型工艺中的7次取酒，这7个轮次酒会单独存放到第二年的农历3月份进行大盘勾。大盘勾的意思就是酒师根据每个轮次的风格特点，再依据消费者的口感喜好，每个轮次酒按不同的比例组合成基酒。一般情况是第3456轮次酒会全部用完，第127轮次酒有剩余，1，2次酒的酸度和涩味儿重，7轮次糊香味儿重，这几个轮次酒如果拿捏得不好，就会导致基酒酸度超标，涩味儿，糊香味儿过头。
经过大盘勾组合的基酒现在的酒精度一般都在54-54.5°左右，然后基酒要继续窖藏3年，窖藏这三年因为酒体自然陈化，老熟，挥发，会自然降度到53°左右，这个时候就会拿不同年份的老酒来进行细盘勾，细盘勾后再存放几个月，酒体稳定以后就可以灌装上市了。
这就是为什么酱香型白酒几乎都是53°的原因，由工艺周期决定的，如果茅台不是遵循5年出厂，如果是十年，那肯定就不是53°，基酒存放十年，还会继续降度，只是不太明显了，也许就是52°，50°都有可能。

Answer 2

很多名酒的酒精度是53%而不是52%主要是因为酒精度53%时是水分子和乙醇分子结合最适当的比例。这个度数的酒口感非常的好，而且随着贮存时间的增长，口感也会越来越好 。经过实验所得出的结果，证明当酒精度达到，53%时，酒和水的融合度比较紧密，不仅口感好，而且还容易长期保存，不易变质。所以，有些名酒的酒精度就选择定为53%了。

Answer 3

只有在53度下，水分子才能最好的跟酒精分子结合，产生最醇和的口感。
浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。

Answer 4

这是经过实践得出来的方案。
浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度。而且酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定性，这在所有国内外蒸馏酒中也是最高的的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。

曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。就如同酱香酒，只有53度的时候 ，水分子与酒精分子才缔合得最牢固。

Answer 5

53度名酒一般是酱香型白酒基本产自贵州，如飞天茅台，52度的多是浓香型白酒基本出自四川，如五粮液。53度的飞天茅台酒，乙醇与水结合较为紧密，达到了水酒交融的较佳状态，造就了醇厚的酒体和口感，这就是高档白酒保持53度这个经典度数的缘由。