Question

有些饺子馆的饺子很好吃，但为什么自家从来做不出同样的味道呢？

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Answer 1

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。.和面要加入适量鸡蛋每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。比如饺子皮不是人工擀的，肉馅都是机器搅的，而且调馅放的材料也不一样。在家妈妈都是最了解你口味的人，能调制出最符合你口味的饺子馅。每一个饺子都是一份爱。这一点饭店里是永远也比不上的。

但并不是面粉就用的好一些，相反有些饺子馆用的面粉并不比家里的好，统一用机器擀好面皮后又担心粘连在一起了就和面比较干，时间稍放一下，面皮还易碎，所以不如现擀的饺子皮好吃饭店的饺子怎么做的我不清楚，但是我想分享一下我做饺子皮的心得，吃起来也很不错，就是在和面的时候，往里面加点盐进去，这样和出来的面特别有韧性，饺子皮也不容易破，吃起来口感也很好

好的饺子皮是要用高筋面粉和面，揉好面后盖上保鲜膜醒面20分钟左右再擀饺子皮。这样就能做出皮薄而不烂的饺子皮了，自己做的食材干净新鲜比饺子馆的还好吃哦！饺子馆的饺子皮是用饺子面粉做的 机器制作 制作中还用了添加剂 所以和家里弄的口感不同

揉成光滑的面团饧发。这时候做馅料。韭菜肉全部洗净，韭菜切成小块，肉也是自己切，用老抽耗油腌制两个小时放进冰箱入味。用花椒榨油，凉油之后倒入韭菜。放入肉馅，再加五香粉，味精盐。从出生到成长，一直都是吃的妈妈做的饭，大部分时间都感觉不到，因为习以为常，当出去离家求学或者工作时，很难吃到妈妈的菜，就会不自觉怀念那个味道，会觉得妈妈做的菜更好吃

Answer 2

因为大多数饺子馆都有自己的独家秘方，无论是蘸汁又或者是饺子馅，甚至连饺子皮，他们都有独特的配比以及专门制作的方法。

Answer 3

因为馅料不一样，饺子好不好吃，关键在馅料调的怎么样。

Answer 4

那是因为，饺子馆加水，加的就是花椒水，一般在和饺子馅之前两三小时左右，取15克左右的花椒，用大火煮开，煮开后不要开盖，焖上两个小时变凉，这个时候的花椒水味道最浓郁，加花椒水已经是饭店公开的秘诀了，没有它绝对不行

Answer 5

主要还是因为自家做饺子的方法和饺子馆的方法有所不同，自家煮饺子无法控制好时间。