Question

在家做馒头具体需要注意哪些呢？

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Answer 1

在家里制作馒头时，一定要注意发酵过程以及冷水上锅。馒头是家家户户都会吃到的主食之一，尤其是一些北方家庭，几乎一日三餐都离不开馒头的身影，外面购买的馒头外表看起来白白胖胖，吃起来松软可口，不过在家里制作出来的馒头却总是又黑又硬，其实这是因为我们在蒸馒头时忽略了一些细节，导致馒头制作失败。

一、水和面的比例

想要制作馒头，我们首先要把酵母放在温水里进行融化，水过烫的话可能会让酵母失去活性，导致发酵失败。把融化过后的酵母倒入面粉里面，再往里加入少量温水加水的原则要采取少量多次的添加方法，这样的防止清水一次性加的过多。我们先用筷子把面粉搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，放在温度适宜的地方进行发酵。

二、面团发酵

如果室内温度适宜的话，发酵时间通常在1~2个小时左右，如果室内温度过冷的话，发酵时间在5~6个小时左右。当面团呈现出原本的两倍大，撕开一点里面为蜂窝状时，代表面团发酵完成。我们把面团取出揉出里面的空气，然后捏成大小相等的小剂子，如果多揉一会儿可以让馒头吃起来更加筋道。

三、冷水上锅

蒸馒头一定要注意冷水上锅，因为面团遇到水蒸气可能会让里面的酵母失去活性，导致面团二次发酵失败。把馒头放入蒸锅内不要立刻开火，再放置10~20分钟，这时候馒头的大小会比刚才稍大一些。我们开火烧水，看到冒出大量水蒸气时，再继续蒸20分钟，到时间关火即可。关火之后不要立刻把馒头取出，在锅内焖5分钟左右，这样能防止馒头遇到冷空气回缩。

Answer 2

第一个技巧面粉的选择。在家里面做馒头的时候，大家一定要注意到面粉的选择，一定不能够选择筋度太高的面粉，因为这样的面粉比较适合用来做面包，建议选择中筋面粉会比较合适。

第二个技巧要注意和面。馒头做的是否比较好吃，和面是非常关键的一个步骤，一般在发面的时候可以在面粉里面加入一些白糖进去，会让做出来的馒头口感十分香甜，特别好吃，同时也可以大大缩短面团发酵的时间，在和面的时候大家要注意把面团多揉搓几遍，可以让面团更柔软。面团揉好了以后等待发酵，发酵的过程当中尽量放在温度稍微高一点的地方，可以在表面盖上一张保鲜膜，又或者加盖子，观察一下面团膨胀到原来的两倍大，就说明面团已经发酵好了，千万不要让面团发酵的时间特别长，要是面团发酵的太大也一样会影响到口感。一般夏天面团发酵更容易，冬天面团发酵可能需要花费更长时间。

Answer 3

在家做馒头具体需要注意用温水将酵母化开在和面，水不能太热，否则酵母会烫死，和完面一定要充分醒发，在温度高的比较高的地方醒发的比较快，但是温度不能太高，酵母会烫死，上锅蒸之前最好二次醒发会更好吃。

Answer 4

注意和面的时间、发酵粉的量、室内的温度、面粉和水的比例、蒸馒头的时间等，只有注意这样才能蒸出好吃的馒头。

Answer 5

在家做馒头具体需要注意制作的时间、制作的方式、制作的火候、原材料的使用、酵母和小苏打的使用。