Question

有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？

Answer 1

我觉得排骨好吃的做法有很多，比如炖排骨汤，红烧排骨等等。掌握技巧才能让排骨吃起来不柴，这样做不柴的方法有:
1、排骨需要冷水下锅焯水。很多人都知道排骨要想香软必须去除血水，而去血水最快最有效的办法就是焯水，但许多人给排骨焯水总是做错，甚至水都用错了，比如很多人喜欢用开水给排骨焯水，把排骨当青菜使，其实这样做是很错误的，因为排骨蛋白质较高，遇到开水会马上表面定型导致肉内血水反而无法渗出，最终排骨焯水后反而肉质干柴，不入味也难吃。因此排骨正确的焯水方式是必须冷水下锅，这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水，肉质也不会过快定型所以可以很好的释放血水，这样焯水至水开后撇除血沫即可捞出，不要过凉水之类的，直接装碗备用，避免肉质缩紧。
2、炒好排骨后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的，此时如果直接加冷水煮，那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，导致口感发柴，后续即使长时间炖煮也难以保持香软，因此大家炒好排骨后加水一定要加热水，这一步非常关键。
3、炖煮排骨不能全程高温。许多人做的明明是红烧排骨，结果加水全程大火焖煮，结果加的水不但很快烧干了，连排骨也烧的脱水了，这样排骨口感不干不柴就怪了，千万记住红烧排骨一定要以小火焖煮为主，加入开水后先大火烧开没错，但水开后一定要转小火焖煮，避免水分干的太快，排骨受热太高而提前发老发柴，这3点是做好排骨香软不干柴的关键。

Answer 2

排骨有很多好吃的做法，我最喜欢做的就是排骨汤。具体做法是:
1、首先要准备适量的排骨，然后往排骨中加入适量的温水泡上10分钟。排骨浸泡好以后，我们还要往里面加入一些淀粉，再加入一勺食盐，因为淀粉有很好吸附作用，食盐能杀菌消毒，就能把排骨处理的更干净。
2、对排骨进行抓拌清洗，把排骨中的杂质完全洗掉，再用清水对排骨冲洗几遍，直到清水完全变清时，我们的排骨才算清洗干净，最后把排骨控干水分，备用即可。
3、清洗干净后的排骨，我们也不要直接对排骨进行焯水，而是准备适量清水，再把排骨泡起来，再加入适量的白醋，一同去进行浸泡。白醋水能起到很好的软化肉质作用，还能对排骨去腥，这样做出来的排骨，就会鲜美无腥味。
排骨浸泡好以后，我们就可以进行焯水了，把排骨冷水下锅，再加入一些料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，再把排骨过一下凉水。
4、在对排骨焯水的时候，一定要切记冷水下锅，热水下锅会导致排骨肉质紧缩，做出来的排骨肉质就会发柴。排骨焯水的时候，不用煮的太久，煮出血沫后再煮两分钟，即可控水捞出。
5、
准备一口砂锅，然后把准备好的排骨转入砂锅中，再加入足量的温水。同时再来加入一些红枣、姜片，并盖上盖子，大火煮40分钟，等时间到了以后，往锅中加入一些山药、胡萝卜煮一煮。把这些食材煮断生后，再加入少许食盐简单调味，美味的排骨汤就做好了。

Answer 3

排骨有很多好吃的做法，我最喜欢做的就是排骨汤。具体做法是:
1、首先要准备适量的排骨，然后往排骨中加入适量的温水泡上10分钟。排骨浸泡好以后，我们还要往里面加入一些淀粉，再加入一勺食盐，因为淀粉有很好吸附作用，食盐能杀菌消毒，就能把排骨处理的更干净。
2、对排骨进行抓拌清洗，把排骨中的杂质完全洗掉，再用清水对排骨冲洗几遍，直到清水完全变清时，我们的排骨才算清洗干净，最后把排骨控干水分，备用即可。
3、清洗干净后的排骨，我们也不要直接对排骨进行焯水，而是准备适量清水，再把排骨泡起来，再加入适量的白醋，一同去进行浸泡。白醋水能起到很好的软化肉质作用，还能对排骨去腥，这样做出来的排骨，就会鲜美无腥味。
排骨浸泡好以后，我们就可以进行焯水了，把排骨冷水下锅，再加入一些料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，再把排骨过一下凉水。
4、在对排骨焯水的时候，一定要切记冷水下锅，热水下锅会导致排骨肉质紧缩，做出来的排骨肉质就会发柴。排骨焯水的时候，不用煮的太久，煮出血沫后再煮两分钟，即可控水捞出。
5、
准备一口砂锅，然后把准备好的排骨转入砂锅中，再加入足量的温水。同时再来加入一些红枣、姜片，并盖上盖子，大火煮40分钟，等时间到了以后，往锅中加入一些山药、胡萝卜煮一煮。把这些食材煮断生后，再加入少许食盐简单调味，美味的排骨汤就做好了。