Question

怎样制作萝卜丸子

Answer 1

白萝卜做法

用料

白萝卜1个、鸡蛋1个、盐适量、五香粉少许。

辅料

面粉一杯、食用油适量、鸡精少许。

做法步骤

（1） 白萝卜洗净去皮切片；

（2） 再切碎一些放进碎菜器；

（3） 把萝卜绞碎之后加一点盐杀出水分；

（4） 挤去多余的水分；

（5） 加入一杯面粉，打一个生鸡蛋，与白萝卜混合；

（6） 加入盐，鸡精，五香粉；

（7） 搅拌均匀，如果太干可以酌情加一点水；

（8） 用手团成球状；

（9） 锅中倒油烧热，下入丸子中火炸制；

（10） 中途给丸子翻个面，待丸子里外都炸熟后捞出；

（11） 装盘即可食用。

小贴士

• 挤水这步很关键，不能省略，萝卜水分太大；

• 加一个鸡蛋是为了增加粘性。如果觉得面糊太湿漉，丸子不成形，就加点面，如果太干，无法攥在一起，就酌情再加点水或者蛋液，总之要灵活调整；

• 炸的时候注意火候，不要炸糊，尽量用中火，也可以一会儿大火一会儿小火根据需要来回变换调整。

红萝卜丸子的做法

用料

红萝卜 1条、鸡蛋 1粒、面粉 适量、淀粉 1汤匙、青葱适量。

辅料

盐 适量、胡椒粉 适量。

做法步骤

【1】 萝卜刨成丝用少许盐腌制20分钟后挤掉多余的水份；

【2】 青葱切成葱花备用；

【3】 面粉和淀粉备用；

【4】 鸡蛋，盐，胡椒粉和粉类放入萝卜丝中；

【5】 拌匀即可；（面粉不要放太多，裹上一层薄薄滴就好）

【6】 用筷子转拿少许萝卜丝，弄成球状；

【7】 油中温，放入丸子用中火炸至微金黄即可；

【8】 【萝卜丸子】沾些番茄酱会更美味。

Answer 2

1.准备食材：

准备一个青萝卜、一个胡萝卜，先切成薄片再切成碎丁，胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色，这样炸出来更好看，只用青萝卜也可以，切好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出萝卜中的水分。

准备一块老豆腐，用刀压扁再切成碎渣，豆腐能够增加软嫩的口感。

10分钟以后，把腌好的萝卜倒在纱布里面，充分挤压出里面的水分，去除萝卜的辛辣味。

2.调馅：

把胡萝卜、豆腐放入盆中，加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香，腌胡萝卜时已经放过食盐，这里不需要再放，打入两个鸡蛋，加入少许小苏打，把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起，抓入一把淀粉和面粉，把馅料搅至成团，如果掌握不好用量的话，淀粉和面粉最好少量多次的添加。

3.开始炸制：

锅内烧油，油温四成热时转小火，抓一把馅料放在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持微小火慢慢炸，如果馅料比较多的话，最好分批炸，丸子全部炸定型以后捞出来控油。

把油温升至五成热，放入丸子再快速复炸一遍，大约复炸30秒钟，丸子呈金黄色时就可以出锅了，一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。