爆炒鱿鱼的做法
1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成渣凳卷，控去水分；
2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4、冬笋削去外皮，洗净，如裂旅切菱形片；
5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7、留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅源知几下装盘即成。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
爆炒鱿鱼的做法
爆炒鱿鱼的做法，鱿鱼想必很多人都是很喜欢吃的，提到鱿鱼，很多朋友就会想到烧烤，鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，下面是爆炒鱿鱼的做法。
爆炒鱿鱼的做法1
主料：鱿鱼青椒（甜椒）
辅料：姜蒜头红辣椒食用油盐生抽水淀粉
做法步骤
去膜洗净后再在鱿鱼内侧那一面交叉且花刀，便于鱿鱼受热卷曲。
把洗净的鱿鱼焯水，鱿鱼蜷曲后立刻捞出。
青椒切块，姜切片，蒜和红辣椒切成末。
起锅，放入食用油，先爆香蒜末姜片红辣椒。
焯过水的鱿鱼和青椒可以同时下锅，颠炒几下即可。
下水淀粉（稀一点)，勾薄芡，放入食盐生抽调味，收火。
装盘出锅。
爆炒鱿鱼的做法2
准备材料：鱿鱼、蒜、青红椒、姜、料酒、葱、豆瓣酱、生抽、蚝油
第一步：处理食材，先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀。锅中加水烧开将鱿鱼放锅里，加入姜片，料酒，焯水后捞出备用！葱、青红椒洗净切成段；姜、蒜切成片；洋葱切丝。
第二步：锅烧热加油，油温热后放入葱、姜、蒜，小火炒香，然后加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入焯好水的鱿鱼，转大火翻炒均匀，加入适量生抽，蚝油，大火翻炒均匀，再倒入洋葱和青红椒块，大火翻炒至断生即可出锅！
这样一道美味爆炒鱿鱼就制作完成了，制作简单方便，一看就会，喜欢的朋友不要错过哦。
【做法】
准备食材：鱿鱼一斤、食盐、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒面、白糖、料酒、食用油。
第一步：首先呢先把鱿鱼泡会水，然后洗干净，之后把内脏剔除掉，再切成段，装在盘子里备用。
第二步：起锅烧水，开大火将水煮开后，就可倒入切好的鱿鱼段，然后煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了鱿鱼肉就老了不好吃。差不多鱿鱼变色了就盯没可以了。
第三步：把煮完的鱿鱼过一遍冷水，煮过的鱿鱼过一次冷水之后吃上去肉质更劲道。
第四步：然后再起锅倒油，等油温烧至六七成热，就将鱿鱼段下锅翻炒，然后开始调味。
第五步：先沿着锅边撒入料酒，料酒能够去除鱿鱼腥味，再放入一小勺盐，最后一并放入辣椒、白糖继续翻炒，将调味料翻炒均匀，差不多感觉到鱿鱼在锅中被炒硬了之后，最后撒上少许芝麻就可以装盘出锅了哦。一道麻辣细嫩的鱿鱼就完工了！
小提示：
1、好的食材是一道菜的基础，我们挑鱿鱼的时候要挑那种表皮光亮有光泽度的，用手压能感到有弹性，肉质紧实的，体表颜色带褐色斑点的，这就是好的鱿鱼。如果体表是纯白色的，没有其他颜色，这种的是被消毒过了的，不建议购买，多多少少会含有一些消毒剂。
2、切鱿鱼的时候，尽量把鱿鱼切宽切长一些，因为要过热水煮上一道，会缩水，如果切小了缩成小小的.一块那就不好看也影响吃了。
3、我们炒鱿鱼不需要加水，爆炒鱿鱼就是干干的才过瘾，吃得爽快。
爆炒鱿鱼的做法3
食材准备：
鱿鱼，青辣椒，红辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，蚝油，鸡精，油
做法：
1、先准备好所需要的食材，鱿鱼，青辣椒，红辣椒。（也可以放点洋葱一起炒）
2、把鱿鱼先冲洗表贺渗面，在用刀切开鱿鱼的腹部和尾部连接的地方，清理出内脏和鱿鱼中的鱼刺，是很细长骨头，用水清洗干净。
3、再把鱿鱼头中的脏东西给清理出来，把牙齿给拔掉，触须上的吸盘给抠掉，都充分的清洗干净，放在案板上，用刀在鱿鱼身上划上斜刀，再切成块或切成丝，这样做出来的鱿鱼入味还好看。鱿鱼须切断都放入盘中。
4、汤锅中烧水，水快开时，倒入鱿鱼，放入料酒，葱，姜，焯水大约30秒左右，鱿鱼卷成卷即可捞出，不要焯水的时间太长，否则影响口感。
5、焯过水的鱿鱼捞出过后，要立刻用冷水冲洗，这样做好的鱿鱼口感更加的脆嫩爽滑禅则脊。
6、把青辣椒和红辣椒清洗干净，切成块放在盘中，葱洗净切末，姜切末，大蒜切成片。
7、热锅倒入油，油温七成热，放入葱末，姜末，蒜末，炒出香味，再放入青红辣椒翻炒均匀，最后加入焯过水的鱿鱼，放入盐，料酒，蚝油，快速的翻炒均匀，出锅前放上鸡精翻炒均匀出锅装盘。
8、一盘香辣爽口好吃的下饭菜，爆炒鱿鱼就做好啦。
小提示：
鱿鱼焯水时不要把水完全烧开再放，水温大约在80度左右的时候，倒入鱿鱼焯水。焯水时间不宜过久，影响口感，炒鱿鱼时一定要大火快速翻炒均匀出锅。
