爆炒鱿鱼的做法如下:
主料:鱿鱼、香菇、冬笋。
辅料:小葱、白酱油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。
1、将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分。
2、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱,香菇去蒂,洗净,切菱形片冬笋削去外皮,洗净,切菱形片。
3、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用。
4、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出。
5、留余油50克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下,盛出即可。