Question

高血压能吃豆腐乳吗？

Answer 1

高血压患者可适当吃豆腐乳，只要不超量就好。很多资料都宣传豆腐乳盐分含量高，一块中甚至含有高达12g盐，其实没那么夸张，豆腐乳种类多，根据不同的种类其中的含盐量大概是0.3~1.5g/10g，也就是一块豆腐的含盐量，不过这也不代表豆腐乳含盐量低，一些口味辣，口味重的豆腐乳，如玫瑰腐乳，红油腐乳，如果一次下饭我们吃了三四块，那么就超量了，这一餐可能就吃了快全天大部分食盐。膳食指南推荐每日的食盐摄入量最好不超过6g，5g内更好。总之，一顿饭吃1~半块豆腐乳还是可以的。

高血压患者也清楚自己不能吃重口味，含盐量过高的食物，不过这不代表一点盐不吃才是最好的，食盐中含有的钠离子是细胞外液维持平稳的主要离子，能保证体内水平衡，酸碱平衡，同时还是胰液、胆汁、汗水、泪水的组成成分。钠离子过低的摄入导致肌肉痉挛、恶心、头痛和腹泻。推荐高血压患者每日食盐摄入量5g以内，过低也是不宜的。

很多朋友还会认为豆腐乳是垃圾食品，没什么营养，甚至其中有菌，多吃对身体不利，这真是太冤枉咱们豆腐乳了，豆腐乳的原料是豆腐，豆腐是一种十分 健康 的食物，豆腐乳继承了豆腐不少营养成分；豆腐乳接种特殊菌群后发酵称为腐乳，这些菌群是有益菌成分，并非有害菌对人体无害，它们还可以把豆腐中丰富的蛋白质分解为利于吸收的氨基酸，还能增加维生素B族成分，提高风味。发酵类豆制品中还新增了一种特殊成分 - 维生素K2，它们能指引钙质沉淀到正确部分，提高钙质利用而减少结石，适当豆腐乳的摄入可是对人体有利的选择。

总之，高血压患者适当吃点豆腐乳不用过于担心，更要上心的是一些含“隐藏盐”的食物，它们吃起来不咸，看起来不咸，压根就没觉得它们咸，比如切片面包、挂面、膨化零食、味精、火腿、午餐肉、皮蛋等等。

答：高血压患者不可以吃豆腐乳的，因为高血压患着的饮食是要少盐、少油、少糖的食物。而豆腐乳是含盐量高的食物，长期存放，高血压患者不能摄入豆腐乳，高血压患者的饮食要清淡，营养丰富，高血压患着多吃低钠、低脂、低糖的食物，多吃蔬菜、水果、豆制品、杂粮、肉类（瘦）肉，等等。

所以说高血压患者不可以吃豆腐乳的。

相信大家对豆腐乳这种东西并不陌生，尤其是老人家，还会自己经常做豆腐乳来混着白粥吃，但是豆腐乳是经过发酵以后的豆腐，含有较多细菌和真菌，那么高血压患者能不能吃豆腐乳呢？下面跟着我一起来看看吧。

人的正常血压是：收缩压为90-140,舒张压为60-90。 高血压患者的值是超过了我们的正常值的，并且伴有脂肪和糖代谢的紊乱，大多数高血压发生在老年人身上，还会伴有肾、脑等器官的功能下降。

豆腐乳高血压患者是可以吃的，但是要少吃。 之前我们就提到过，豆腐乳是发酵过后的产物，这样的话，它里面就会喊有一些霉菌，比如像黄曲霉素菌，而黄曲霉素菌是种致癌率极高的物质（这种病毒菌也存在于发霉的花生、瓜子、坚果里面，所以当吃饭发霉的这些食物时一定要吐掉哦）。

而 臭豆腐的危害 要比豆腐乳大很多。臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺，腐胺，色胺等生成强烈致癌物质亚硝胺。还会产生肉毒毒素而导致食物中毒。

作为高血压患者， 平时应该少食盐，多吃清淡的食物。 如果每天食盐低于6g，那么不容易患上高血压。可以多喝些蔬菜粥，像什么芹菜粥啊，菊花粥啊，绿豆海带粥啊等等，同时注意休息和适当的锻炼，人就像个机器，长时间不锻炼不工作是会生锈的哦。

高血压可以吃豆腐乳，但是毕竟豆腐乳含盐量也比较高，还是要少吃。另外，在市面上有一些含盐量比较低的豆腐乳，可以选择这种低盐豆腐乳来食用。一般情况下，豆腐乳可以直接食用，也可以将其加入到菜肴中，替代一部分食盐来食用，可以减少一些钠的摄入。

豆腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。

高血压患者的饮食调养，不在于能不能吃豆腐乳，能不能吃大酱，能不能吃咸菜，而是要考虑整体钠的摄入。如果在吃了豆腐乳的情况下，适当减少其他菜肴中盐的摄入，或者用豆腐代替部分食盐来食用，也未尝不可。

高血压患者的饮，最重要的原则是减少总钠的摄入。 长期摄入高盐（钠）饮食会诱发高血压，还可能会增加胃癌的发病风险。高盐饮食与骨质疏松、哮喘、肾脏疾病等密切相关。

高血压患者饮食的要点 ：

1.保持适宜体重。

2. 低盐饮食是关键，食盐摄入量限制在每日5、6克。

3. 使用专门的盐勺，每餐定量用盐。

4.多吃富含钾的食物，包括绿色叶菜、菌藻类、水果（尤其是柑橘类）。瘦肉、禽类、鱼类、乳制品和豆类也是钾的良好来源

5.少吃高钠食物，如酱油、蚝油、酱类、咸菜、虾皮和海米、咸鸭蛋、腌制的蔬菜、味精、面碱、小苏打、防腐剂、发色剂。

6.改变不利于限制食盐摄入的习惯。

7.购买、食用低钠盐。

8.少吃脂肪。肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、猪排、牛排、鸭肉、鹅肉等含有较多饱和脂肪和胆固醇，应尽量少吃或不吃。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部

腐乳红烧肉，腐乳焖排骨，潮汕腐乳饼…… 腐乳作为一种调味料，经常用于烹调，做出多种美味可口的佳肴，深受人民喜欢。

但是，腐乳同时也是一种发酵食物，它是不是适合所有人呢？

高血压患者能不能吃呢？
答案抢先知：
豆腐乳的含盐量较高，高血压可以吃少量的豆腐乳，但是不建议食用。

【腐乳的营养价值】

腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，是豆腐经过接种、加盐腌制等工艺制作而成。我们最常吃到的豆腐乳主要有青方、红方、白方三大类。

根据豆腐乳的营养成分表，我们可以知道，豆腐乳中蛋白质含量约11~12%，且含多种维生素和矿物质，是一种营养比较丰富的食物。同时，我们也不难发现，豆腐乳的钠含量比其它矿物质的含量高得多。这又是为什么呢？

原来，豆腐乳腌制过程要使用大量食盐，这导致了最后制成的豆腐乳含盐量较高，而食盐的主要成分是氯化钠，所以，豆腐乳中较高的含盐量也使得豆腐乳中钠含量较高。

【含盐量这么高，高血压患者到底能不能吃豆腐乳呀？】

高血压是一种常见的心血管疾病。诱发高血压疾病发作的因素主要有遗传因素、精神因素、年龄因素、生活习惯因素等。其中，良好的饮食习惯对于高血压患者尤其重要。过多的钠盐、低钾饮食、摄入过多的饱和脂肪酸等不良的饮食习惯均可使血压升高。

研究表明，大部分豆腐乳的含盐量高达5%~7.5%，即一方块的豆腐乳（约10克）中含有0.5~0.75克的盐[2]。而《中国居民膳食指南(2016)》中指出，建议每位中国居民每天的盐摄入量小于6克，即约8-12块豆腐乳中的盐含量。看到这里，很多人心里的大石头终于放下了，都认为自己一天不会吃那么多豆腐乳。但是别忘记，除了豆腐乳，豆瓣酱、酱油、蚝油、香辣酱、鸡精、味精、香肠腊肉、咸菜等各种食品中的盐含量也是很高的，我们餐桌上的其他菜肴也不可避免地使用了食盐！一不小心，我们一天的盐摄入量就大于6克了，这对于正常人而言，经过调节，身体内的含盐量确实可以恢复到正常水平。但若长期高盐饮食，也是会增加患高血压的风险的。何况对于已经患上高血压的病人而言，高盐饮食是大忌。所以，超哥还是建议各位高血压患者，豆腐乳还是少吃为妙。

【总结】

经过以上分析，我们可以知道豆腐乳中的盐含量是较高。食用少量的腐乳虽然不会导致盐摄入过量，但是超哥并不建议高血压患者食用腐乳哦！

希望各位超粉都能做到“少盐少油”， 健康 饮食。

参考文献

[1]营养膳食查询系统[EB/OL].[2018-04-11] http://db.foodmate.net/yingyang/type_0%3A3%3A13_3.html.

[2]陈洁编. 原来如此 你所不知道的 健康 问题[M]. 杭州：浙江科学技术出版社, 2013.01.

作者：易智珊 赵力超

高血压患者可以吃豆腐乳，但是一定要严格控制食用量
豆腐乳是一种高盐食品，而高血压患者每天的饮食应限制食盐的摄入

像豆腐乳之类的咸菜尽量少吃或者不吃

食盐的摄入量每天不超过6克，也就相当于装满一个啤酒瓶盖的量

高血压患者每日的饮食应该多吃蔬菜水果，少吃脂肪，限盐，戒烟限酒

高血压患者可以吃豆腐乳，但一定不能多吃，以免造成盐分摄入过量，钠离子摄入过多。钠离子浓度增加可升高血管外渗透压，造成水钠潴留的情况，体内血容量提高，则可加重高血压症状，血管外渗透压升高还可压迫血管，因此长期食用高盐食物是诱发高血压的因素之一，也是加重高血压的原因之一。

豆腐乳是一种传统特色风味的豆制品，它的最大特点就是含盐量较高，是下饭利器，很多时候一个人两个人吃饭，菜肴少时就有它登场的机会。有调查发现，一块豆腐乳（10g）的含盐量能在0.3~2g，如果这一顿吃多了些，恐怕盐分的摄入量后面的饮食就得控制住了，毕竟咱们的膳食指南推荐每日的食盐摄入量不超过6g，有三高、高尿酸的中老年朋友最好在4.5g左右为宜。当然，并非说高血压患者绝对不能吃豆腐乳，总之，豆腐乳不要一次性摄入过多，一天摄入推荐2块以内。

其实豆腐乳是一种营养价值并不低的食物，很多朋友只是把它当做下饭道具，其实豆腐乳有着很多食物没有的特点，比如它是少有的“发酵类豆制品”，发酵类豆制品中富含维生素K2，是很多食物中都难以找见的一种维生素，维生素K2有助于钙质吸收，它类似一个“导游”，能够让钙质沉积在正确的位置，避免钙质沉积在关节囊、脏器中，诱发节食和关节老化。豆腐乳的原料是大豆食物，大豆食物本也是营养富集的食物，它们富含丰富的钾、磷、镁、钙等元素，还有不少维生素成分，大豆食物植物蛋白相当丰富，在制作豆腐乳的发酵过程中，这些蛋白质还能分解为氨基酸，更利于人体吸收。

日常适当食用豆腐乳是完全OK的，高血压患者可将豆腐乳放到其他菜肴中来作为调味料用，如此一来其中食盐被稀释，个人的摄入量可降低一些。豆腐乳熬汤是不错选择，如此一来豆腐乳的氨基酸能增鲜提味，而且也不用额外添加食盐了。在我的老家成都，大家冬日喝羊肉汤时在汤料中放一块豆腐乳搅匀，味道鲜美，也不咸，这样作为蘸料也不宜过多摄入盐分。总之，吃豆腐乳不要过量，可多用作调味料，不要单独下饭来吃。

您好！感谢您的提问！

相信大家都吃过豆腐乳，它是一种可以直接吃的食物，口感好、营养高，闻起来有股臭味，很多的烹饪方法都需要它的相互搭配。

豆腐乳的营养价值很高，主要营养成分是蛋白质和钙质，但是因为它属于腌制品，含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情，副作用加大。其次，腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，若吃太多将对人体产生不良作用，影响身体 健康 。

对于豆腐乳这样的腌制食物，高血压的人群是可以吃的，但是要注意低盐饮食的摄入，尽量选择清淡的饮食，多吃水果和蔬菜，多吃粗粮，对身体大有益处！

谢谢，希望对您有所帮助！

豆腐乳通常被当做下饭菜和调味料，是老少皆宜的日常辅食。豆腐乳也是一种腌制品，那么，高血压患者可以食用这种腌制品吗？

回答是肯定的，高血压患者可以吃豆腐乳。据统计，一小块豆腐乳的蛋白质含量高达12%，还有其他人体所需矿物质和维生素，可以说是一种营养价值较高的食物了。但是除了人体所需营养以外，豆腐乳还含有钠盐成分，而且比例在3%左右，也就说每食用100克的豆腐乳就会有3克的钠盐进入体内。

要知道，高血压患者的 健康 饮食谱中每天摄入的钠盐量不超过6克，或者不吃。因为豆腐乳要用大量的食盐去腌制，所以制成的豆腐乳的含盐量很高，口感也会更好。我们平时吃的的食盐都是钠盐较多，钠盐里面的主要成分是氯化钠，所以，高钠盐食物对高血压患者来说是要避而远之的。建议喜欢吃豆腐乳的高血压患者每天控制豆腐乳的摄入量。

除此之外，并不是只要食盐才有氯化钠，其他的调味料比如酱油，味精，胡椒粉，大酱，咸菜等都含有氯化钠，饮食是很难控制量的，稍不留神，一天的含盐量就超标了。因此，日常饮食还是以清淡为主，最好吃蒸食，既营养又 健康 。还要注意，引发高血压的因素不只是钠盐摄入过量，还有其他因素，摄入过量含饱和脂肪酸的食物，熬夜，抽烟喝酒等不良的生活习惯都会使血压升高。

一般情况下，人体内的含盐量可以通过饮食调节达到正常水平。但对于已经患上高血压的病人而言，还是建议少吃或者不吃豆腐乳为好。
指导专家：黄金秀，主任医师，沧州市人民医院，心血管内科。
从事临床工作20多年，中国名医理事会会员，擅长诊治高血压，冠心病，心力衰竭，心律失常，肺心病，风心病等心脑血管疾病。

钠对高血压的影响，已经是不争的事实，而食盐又是人体获得钠的主要来源，在高血压的防治中，控制食盐的摄入，减少食盐的摄入是非常重要的举措。

豆腐乳，属于发酵豆制品，营养价值较高，虽然大豆经过发酵之后，部分营养素含量增加，特别是增加了维生素B12以及胡萝卜素含量等，但是豆腐乳毕竟含钠盐较高，所以对于高血压来说还是要慎吃，少吃，不可多食。而且即便少吃一点(一块的四分之一)也要计入全天钠盐的摄入量中。正常人食盐摄入量每天每人不超过6克为宜，对于高血压患者尽量控制在5克。

特别是对于家族性高血压和老年性高血压，对食盐的敏感性要高于正常人。所以无论是烹调中的食盐还是隐藏在加工食品中的食盐，都要相应的减少才是。

限盐是防治高血压，改变生活方式中合理膳食中的其中一点，除此之外，还要减少脂肪的摄入，减轻体重，限制饮酒，增加 体育 活动和减轻精神压力保持心态平衡。