Question

谁会做茄子，为什么我做的都很硬，不像食堂做的软烂，求窍门

Answer 1

茄子要软烂，在烧制的时候，可以加入适量温水，用中火煮一下即可。

茄子的做法：

西红柿烧茄子

用料：西红柿 2个，长茄子 2根。

辅料：大蒜 5瓣，香葱 1根，生姜 1片，盐 1小勺，生抽 1大勺，白糖 1大勺。

制作过程：

1、西红柿洗净切块；葱、姜、蒜切末备用；

2、长茄子洗净切滚刀块；中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份；

3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。放入切好的西红柿块略炒出汤汁；

4、放入茄子块翻炒，加入生抽、盐和糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜碎拌匀，即可。

5、出锅。盛入盘里，即可食用。

Answer 2

在食堂做或酒店做的茄子，一般都是先把一半的茄子皮去掉，然后把油烧开，再倒进里面炸，炸好了捞出来，起锅前先放点油加蒜米豆瓣酱豪油

Answer 3

我得方法不是最太复杂。
原料： 长茄子两条（红烧最好用长茄子，味道好些。）
配料： 蒜末、葱末适量，大料1朵，小香葱末
调料： 盐、老抽、糖、香油
方法：蒸锅烧开，将茄子洗净不要去皮（立秋以前的茄子都不用去皮），每一个茄子劈成四条，放入锅中，蒸到用筷子能轻松扎穿，开盖凉着。另起炒锅，放少量的油（蒸过得茄子不吃油），油中放入大料，等油5成热时，放入茄子，翻炒，加入一小勺糖，1克盐，2勺老抽翻炒，再用中火炒一会，等到颜色均匀，水份少了，就加入大蒜末葱末香油，炒炒就可以出锅了，最后撒上香葱末。

Answer 4

大蒜洗净剁成蓉。
碗内放白糖。
倒入适量生抽。
放入蒜蓉。
再加入适量清水成碗汁。
茄子洗净备用。
茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。
香菜切段备用。
锅内入油，将茄子煎至两面金黄。
将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。
倒入茄子中，快速翻炒一下。
出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。

Answer 5

做茄子先把皮去掉，切成条形状。把水烧开先把切好茄子放开水里面泡熟。然后捞起来，放锅里炒下放配料就好了。很好吃这样做。

追答

茄子最好先切好泡冷水几个小时再炒吃最好。泡后水都变颜色了的，那颜色水没泡吃对人不太好。