Question

甲鱼怎样宰杀？怎样处理？哪里能要，哪里不能要？

Answer 1

甲鱼外面的表皮不能要，剩下的都能要。下面介绍甲鱼的宰杀方法供参考，准备材料：甲鱼、刀、85度左右的热水。

1、首先把甲鱼翻过来，等它的头伸出来后，用刀在它脖子上切一刀。

2、甲鱼宰杀后，放到85度左右的热水烫一下。

3、捞出来把甲鱼身的的表皮撕掉。

4、表皮撕好后，沿着壳的边缘把甲鱼切开。

5、把内脏取出来。

6、最后把甲鱼剁成小块即可。

Answer 2

甲鱼的宰杀和处理方法

甲鱼怎么杀？甲鱼怎么处理？甲鱼是很有营养的滋补佳品。
但是很多朋友不知道买回去的
甲鱼的杀法，怎么处理甲鱼。其实只要找到方法，
甲鱼的宰杀和处理很简单。下面吃网小编
就告诉您甲鱼怎么处理，甲鱼的法。

甲鱼的杀法一

将甲鱼翻过身来，背朝地，
肚朝天，
当它使劲翻身将脖子伸到最长时，
当甲鱼伸长脖子
翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

甲鱼的杀法二

用筷子戳甲鱼嘴巴，
甲鱼凶猛，
会咬住筷子头不放，
这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，
然后用刀斩断颈根，控血即可。

处理甲鱼的图文步骤

1
、
甲鱼背朝地，
剪断头部宰杀控血后洗净
,
然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀
口，掏净内脏后，用清水洗净。

2
、
把甲鱼放入
80
度水中烫一会，
剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，
因为这层
砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

甲鱼的处理方法文字介绍

将宰杀后的甲鱼放在热水中，
烫
2
—
5
分钟，
温度约
70
—
80
度
（具体时间和温度根据甲
鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀（如果烫好，
用手搓掉也可以）将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、
四脚还有裙边部分，
摸上
去滑滑的，就行了。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的
部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，
将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，
是用剪刀或尖刀
在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾
鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

在甲鱼宰杀洗净后，
下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，
就是必须要把甲鱼身上的一层
砂皮处理干净！
甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，
必须剥干
净。办法就是把甲鱼放到
80
度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头
颈部、
腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，
不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂
皮。

小窍门：甲鱼如何除腥：

杀甲鱼时，
从甲鱼的内脏中拣出胆囊，
取出胆汁，
待甲鱼洗净后，
在甲鱼胆汁中加些水，
涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了
。

Answer 3

甲鱼怎么杀，宰杀甲鱼的步骤

Answer 4

厨师长教你如何宰杀甲鱼,先收藏了

Answer 5

直接破肚，去消化系统内脏，清洗烹调

追问

怎样去表皮？

追答

表皮不用去吧