炸丸子用水淀粉好还是面粉好
炸丸子用水淀粉好，做法如下：
准备材料：牛肉泥1000克、鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克。
一、准备好所有材料。
二、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲。
三、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了。
四、倒半碗清水，放入两勺淀粉。
五、倒入色拉油，大火烧热。
六、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温很合适。
七、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起。
八、炸好的肉丸子控油，出锅即可！
冷天，便不能少了油炸肉丸，用猪肉搭配各种调味料拌成馅，再下锅炸一炸，做好的丸子外酥里嫩，可以直接吃，亦可用来涮火锅、做炖菜，在炸肉丸的时候需要用到技巧，人们会选择添加淀粉或者是面粉这两种食材，但其实我们学会饭店的做法，炸的丸子口感才会更加好，自己在家也能炸出好吃的肉丸子，以后想吃也不用去饭店买了，下面我便会将炸肉丸的做法详细分享给大家，其实看完食谱便能发现原来肉丸的做法竟是如此简单。
干炸肉丸的做法：
备用食材：猪肉200克，食盐3克，蚝油1勺，鸡蛋1个，香油少许，葱姜水80毫升，豆腐1小块，食用油适量；
制作过程：第一步，猪肉一块，先将其切成片，再切成丝，最后剁成细细的肉泥，放入在一个大碗中，葱段和生姜准备少许，用刀背将其拍一下；
第三步，朝着一个方向搅打好，直至肉馅上劲，豆腐一块用手抓碎，放入在肉馅中，再次将其搅拌均匀，用手用力抓摔一分钟，让肉馅可以上劲；
第四步，肉馅拌好后便可开始炸肉丸了，在锅中添上稍微多一点的食用油，将油烧热，同时用手抓起肉馅，从虎口处挤出，用勺子刮下来，放入在烧至6成热的油锅中；
第五步，开始炸肉丸，小火慢慢将肉丸炸至定型的时候，捞出来控下油，重新将锅中油烧热，放入炸好的肉丸复炸一遍，炸至金黄酥脆就可以出锅了。
小编总结：炸肉丸别总是在超市买冷冻的，自己做也很简单，对于新手来说，总容易会出现炸好的肉丸放凉了就发硬的情况，其实这是因为大家没有掌握好技巧，而我这个炸肉丸的方法还是跟着一个大厨学习的，每次炸好的肉丸都很成功，香酥脆嫩，特别好吃，大厨表示饭店炸肉丸从不用面粉和淀粉，这两者的加入当然会让肉丸发硬了，而学会了正确的方法和技巧，肉丸的口感才会更佳，我用此方法做，家人都非常喜欢吃。
烹饪小技巧：
1、肉馅可以手动剁，亦可放入料理机打成肉泥，按照个人习惯的方法做便可，直接加上葱姜，炸制的丸子很容易会发黑，因此我选择添加葱姜水，这样既能帮助去除腥味，而且还可避免丸子颜色不好看；
2、干炸肉丸，用淀粉还是面粉？其实这都不对，学会饭店的做法，而是选择添加豆腐碎，豆腐碎的加入可以让肉馅变得蓬松，经过炸制会特别的酥脆，不用担心会发硬；
3、炸丸子复炸是非常关键的，先将其下锅炸至定型，再用热油大火炸一下，这样的丸子口感会更加好，放凉了也好吃。
水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少;如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。
很多人在做炸丸子时，都出现了丸子下锅后散开的情况，而且不入味，有人用淀粉，有人用面粉，其实都不对！面粉和淀粉都要加，比例是1:1，不要加太多，能够把食材粘连起来就行了，加多了口感就发硬。想让丸子更好看，端上桌更有食欲？那就在丸子搓好后放进面包糠里滚一滚，然后下锅油炸，这样炸好后更加金黄酥脆。
注：淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
肉丸子其实就是由狮子头演变而来，在过去只有过年过节的时候才能吃上一次丸子，反而现在没人稀罕了，但是肉丸子想要做的好吃，无论是选材还是制作都是非常讲究的。做好的肉丸成热食用非常酥脆，也可以做成丸子汤食用都是非常不错的。
下面就具体给大家讲解一下，做肉丸的方法步骤和硬要注意的事项，喜欢的朋友可以学习一下吧。
【芹菜肉丸】
1.首先我们准备一下食材，猪肉一块，先切成片，再剁成肉末，剁出来的肉末更有筋性，剁好以后放在盆中。
清洗干净的芹菜一小把切成细小颗粒，放在盆中备用。
老豆腐一块用刀背把豆腐压碎，放在盆中，大葱白一根，从中间破开切成葱花，生姜一小块切成姜末和肉末放在一个盆中。
2.食材全部准备好以后，我们进行下一步操作，在肉末中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花椒粉1克、蚝油2克、老抽几滴上底色，用手抓匀给肉馅码味。
