Question

西米月饼的做法

Answer 1

西米做月饼的做法如下：
1、西米稍微冲洗干净，加一点点水，浸泡半个小时。水不用多，一点点就可以。泡到可以用手捏软西米即可。可以把多余的水倒掉。
2、泡西米的时间，可以用来蒸紫薯。紫薯洗净、蒸熟、去皮，碾压成紫薯泥。
3、西米中加入适量白糖，加一点淀粉，充分搅拌。加入淀粉，是为了让西米容易成团成型。
4、半片芝士片叠成小剂子，紫薯泥和西米泥也同样做出大小均匀的小剂子。
5、可以做出三种馅料：紫薯芝心、紫薯、芝心。用西米把馅料抱好。西米比较硬，比较好包。
6、用模具压出造型。
7、在盛放月饼的碟子上，再盖一个碟子，用来挡住水蒸气。上锅蒸，水开后蒸半个小时。

Answer 2

西米做的冰皮月饼，吃过吗？做给孩子中秋当零嘴，甜糯馅软更爱吃

9月13日就是今年一年一度隆重而传统的中秋节，中秋节从发展至今已经有一千多年历史，同时是四大中华传统节日其中之一，中秋节意寓着“团圆”“团聚”和“思念”，家人亲戚，三五知己围桌小聚，把酒言欢，品尝应节水果“柚子”，以及中秋特色美食：“中秋月饼”。

中秋月饼中跟随中秋节的发展至今的应节传统美食，中华饮食文化的发展，使中秋月饼有着各种各样的口味，较为平常的单双黄莲蓉，广粤地区最爱五仁月饼，也有近些年兴起的冰皮月饼，而本期，我们来聊聊“冰皮月饼”。

品尝过冰皮月饼的朋友，都会对其冰爽甜腻风味流连忘返，制作工艺和材料的繁琐，使在家烹饪是个难事，本期鹿小厨教大家采用另外一种能够轻松制作冰皮月饼的材料，这个材料就是“西米”，西米做的冰皮月饼，吃过吗？做给孩子中秋当零嘴，甜糯馅软更爱吃，想学的家长们快来看吧！

【西米版冰皮月饼】
〔主材料〕：西米150克

〔配菜料〕：紫薯一个，或其它内馅

〔调味料〕：白糖30克

——烹饪过程
1)；首先我们来进行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放进一个硬质容器内，采用擀面杖或硬质器材，把这两种食材彻底打碎成面粉状；同时把紫薯切成小块，上蒸锅蒸至熟透

2)；把碾成面粉状的西米面，放入大盆内，按照少量多次的添加方式添加清水，不断的搅拌搓捏，活成一个光滑无颗粒的面团。

3)；把和好的西米面团，无需放置醒发，搓成长棍状，细分为8小块，然后把小面团擀成薄面皮。

4)；紫薯蒸制熟透至能够用筷子轻易戳穿，即可取出，趁着余热，用小勺子把紫薯碾压成泥，就是我们想要的紫薯馅，放置冷却能够用手触摸为止。

5)；把制作好的紫薯馅，勺适量放在西米面皮上并包裹紧实，塞进月饼模子内，倒扣出冰皮月饼饼模，然后冷水上锅蒸，大火把水分烧开，转中火蒸制20分钟。

6)；蒸制到点后，开锅观察，冰皮月饼外皮晶莹剔透，能够观察到内部紫薯馅，基本熟透能够取出了，取出后放置冷却，然后放进冰箱冻一冻，即可品尝到冰皮月饼的口感q弹，冰爽甜润，大人小孩都非常喜欢！

——西米版冰皮月饼的“成功窍门”
▲第1点，白砂糖的分量，按照自己口味进行调整，如觉得白糖很难碾碎，可以采用糖粉。

▲第2点，西米和糖混合碾压的时候，由于两种材料都偏硬，需要有耐心，想偷懒的朋友可以采用研磨机打碎。

▲第3点，西米面粉混合和面时，水量的添加不能一下放太多，必须采用少量多次，水量太多会使做出的冰皮月饼水分重，十分粘手。

▲第4点，上锅蒸冰皮月饼的时候，时间不要太长，时间长了蒸气回滚同样会使冰皮月饼充满水气，从而导致面糊溶解化开，蒸得外皮剔透基本足够。