Question

牛奶可以高温煮沸吗

Answer 1

1
牛奶可以煮沸吗会不会破坏营养

牛奶一般不建议煮沸后食用，因为牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温下牛奶中的氨基酸会与糖形成果糖基氨基酸。这样的物质不被人体消化和吸收，那么这样喝下去的牛奶对人体反而不是有利的。

还有乳糖是牛奶里边比较特殊的成分，高温加热的话容易出现乳糖焦化，它的营养价值会降低，所以建议不要长时间高温加热牛奶。

而且一般我们在超市所购买的牛奶都是经过的了严格的杀菌处理，其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。因此，这种牛奶可以直接喝。



2
加热牛奶注意事项

1、煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊锅，而适当搅拌可以避免此现象。

2、如果是没有一次性喝完的牛奶，下次再饮用时就必须煮一煮了。因为牛奶开封后混入了有菌空气，且封口较难，即使在冰箱内也会有杂菌污染，直接喝可能带来腹泻等 问题。

3、盒装牛奶也不适合微波加热，否则就会遇热分解。因此，加热之前要先看清包装上的说明。另外，设定时间也不宜太久，250毫升的加热1分钟即可，否则也会破坏营养。



3
牛奶怎么喝才有营养

1、一般来说，成人一天喝300～500毫升牛奶为宜，即1～2袋或1～2杯的奶量。而对于特殊人群如儿童、青少年、孕妇、乳母等需要更多营养补充的人们，可适当增加牛奶的摄入量至3袋奶，但最多也不要超过1升。对于每天喜欢大量饮用牛奶的人，可以选择低脂或脱脂牛奶，这样可以防止脂肪摄入过多。

2、牛奶最好是选择含淀粉较多的谷物类食物，如面包、馒头、米饭等。因为主食中的碳水化合物可以提供身体需要的热量，减少牛奶中的优质蛋白质作为热能的消耗，从而为机体组织提供生理活性物质和能量。此外可以搭配一些水果，如草莓、木瓜、芒果。

3、奶在早餐后1～2小时后喝，也有利于机体消化利用。晚睡前喝牛奶既能够补充营养，还可以满足人体夜间对钙质的需求，使血钙维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了钙流失、骨质疏松症。牛奶中的L-色氨酸和微量的吗啡类物质还能促进睡眠，有利于人们的休息。所以在睡前喝一杯温牛奶对人们尤其是老年人有益。

Answer 2

1
牛奶可以煮沸吗会不会破坏营养
牛奶一般不建议煮沸后食用，因为牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温下牛奶中的氨基酸会与糖形成果糖基氨基酸。这样的物质不被人体消化和吸收，那么这样喝下去的牛奶对人体反而不是有利的。
还有乳糖是牛奶里边比较特殊的成分，高温加热的话容易出现乳糖焦化，它的营养价值会降低，所以建议不要长时间高温加热牛奶。
而且一般我们在超市所购买的牛奶都是经过的了严格的杀菌处理，其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。因此，这种牛奶可以直接喝。

2
加热牛奶注意事项
1、煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊锅，而适当搅拌可以避免此现象。
2、如果是没有一次性喝完的牛奶，下次再饮用时就必须煮一煮了。因为牛奶开封后混入了有菌空气，且封口较难，即使在冰箱内也会有杂菌污染，直接喝可能带来腹泻等 问题。
3、盒装牛奶也不适合微波加热，否则就会遇热分解。因此，加热之前要先看清包装上的说明。另外，设定时间也不宜太久，250毫升的加热1分钟即可，否则也会破坏营养。

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牛奶怎么喝才有营养
1、一般来说，成人一天喝300～500毫升牛奶为宜，即1～2袋或1～2杯的奶量。而对于特殊人群如儿童、青少年、孕妇、乳母等需要更多营养补充的人们，可适当增加牛奶的摄入量至3袋奶，但最多也不要超过1升。对于每天喜欢大量饮用牛奶的人，可以选择低脂或脱脂牛奶，这样可以防止脂肪摄入过多。
2、牛奶最好是选择含淀粉较多的谷物类食物，如面包、馒头、米饭等。因为主食中的碳水化合物可以提供身体需要的热量，减少牛奶中的优质蛋白质作为热能的消耗，从而为机体组织提供生理活性物质和能量。此外可以搭配一些水果，如草莓、木瓜、芒果。
3、奶在早餐后1～2小时后喝，也有利于机体消化利用。晚睡前喝牛奶既能够补充营养，还可以满足人体夜间对钙质的需求，使血钙维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了钙流失、骨质疏松症。牛奶中的L-色氨酸和微量的吗啡类物质还能促进睡眠，有利于人们的休息。所以在睡前喝一杯温牛奶对人们尤其是老年人有益。

Answer 3

有的人感觉牛乳放到锅中加温一下就可以喝过，压根不需要注意什么问题。实际上，这类念头是极为不正确的，煮牛奶要用灶火，不宜慢火煮、豆桨和牛乳不能在一起煮、不适合用牛乳煮荷包蛋。
一、煮牛奶要用灶火，不宜慢火煮
牛乳适合用灶火煮，用慢火煮牛奶需要的时间较长，牛乳中的维他命等营养元素非常容易被氧化而遭受毁坏，进而减少了牛奶的营养使用价值。
但要留意的是牛乳不适合长期用高温灶火煮。有的人以便消毒杀菌完全，就长期高温煮牛奶，它是错误的。牛乳中带有丰富多彩的蛋白，加温时，牛乳中呈胶体状态的蛋白颗粒会产生挺大的转变。当牛乳被加温到60～62℃时便会出现脱水状况，在其中的蛋白颗粒会由胶体溶液情况变为疑胶情况，接着还会继续出现沉定；当温度做到100℃时，牛乳中的乳清蛋白便刚开始焦化厂，使牛乳变为深褐色，并慢慢溶解转化成乳酸菌，另外造成小量苯甲酸，使牛乳氧化。那样，不但牛乳的色、香、味越差，营养成分也受到非常大影响。
除此之外，牛乳中还带有一些极不稳定的聚磷酸盐成份，在高温下这类酸碱性聚磷酸盐会转换成不可溶的中性化!聚磷酸盐沉定出来，影响牛乳的品质。因而，牛乳不能用慢火煮，适合用灶火煮，但不必长期用高温煮。
二、豆桨和牛乳不能在一起煮
豆桨与牛乳全是营养成分较高的食品。许多人觉得，将豆桨和牛乳混和后煮后食用，能够做到二者相辅相成功效，而提升营养成分，并可另外消化吸收豆桨和牛奶的营养。这类念头事实上是不正确的。
由于，豆桨和牛乳尽管都需要加温烧开食用，但二者成份不一样，烹制的规定也就不一样。豆桨中带有蛋白酶抑止因素，能刺激性肠胃和抑止蛋白酶的特异性。这类成份需要在加温100℃的自然环境中，历经几分钟才可以被毁坏。不然，没经彻底烧开的豆桨，食后易造成中毒了。而牛乳只需超低温烧开便可，若在持续高温中烧开，则牛乳中的蛋白和维他命会受到损坏，因此减少了牛奶的营养使用价值。因为牛乳和营养成分做到能食水平需要的温度不一样，前面一种需要长时间充足烧开，后面一种则不适合太过烹制。因而豆桨与牛乳是不适合同煮的，不然会因而减少营养成分，并对身体造成伤害。
三、不适合用牛乳煮荷包蛋
有些人喜爱用牛乳煮荷包蛋，觉得那样既营养丰富又节省成本，其实不是。
用牛乳煮荷包蛋，尽管在实际操作上确实会省劲，可是从营养成分视角考虑到确是不合理的。这是由于，牛奶的沸点较为低，通常无需加温多长时间便会沸腾，而这时的生鸡蛋还处在不太熟的环节，在其中的病菌都还没被彻底杀掉。而假如要把生鸡蛋彻底煮开，牛乳中的蛋白又会由于长期加温而损害掉一部分，并且牛乳也非常容易溢锅。
因而，将牛奶和鸡蛋一起煮是不利营养健康的。要充足储存鸡蛋和牛奶二者的营养成分，还是要二者分离来煮。

Answer 4

牛奶不要高温煮沸，因为加热到沸腾后，牛奶的有些营养成分就会被破坏，如乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸。牛奶的沸腾时间越长，温度越高，对营养成分的破坏就越大。

Answer 5

牛奶喝凉的好还是热的好？需要煮沸吗？了解一下