Question

扣肉的正宗做法

Answer 1

扣肉是一道独具中国特色的美食，现在全国流行着好几种扣肉，其中梅菜扣肉算是最有名的了，除此之外，冬菜扣肉、香芋扣肉等也都非常受欢迎，除了可以去外面吃到这些美食之外，大家也可以自己下厨做，下面介绍详细制作流程。

一、扣肉的家常做法

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
二、四川扣肉
材料
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
三、梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉

Answer 2

带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加

Answer 3

扣肉的正宗家常做法，让你尽享地道美味
扣肉，这道经典的江南名菜，以其肥而不腻、软烂入味的独特口感，征服了无数美食爱好者的味蕾。想要在家做出正宗美味的扣肉，掌握以下步骤和技巧，让你轻松成为大厨！
选材：
选用新鲜的三层五花肉，肥瘦相间，皮厚有弹性。这样在烹饪过程中，肥肉遇热化开，瘦肉吸收汤汁，才能呈现出扣肉最完美的口感。
处理五花肉：
五花肉洗净后，用刀在肉皮上划上菱形花纹，这样可以帮助入味和更好地吸收调料。
将五花肉放入沸水中焯烫约2分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
制作酱汁：
取一碗，加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油、五香粉、料酒和花椒粉，搅拌均匀。
根据五花肉的大小，调整酱汁的分量，基本原则是不淹没五花肉，但要能够完全裹住。
焖煮五花肉：
在砂锅或炖锅底部垫上姜片和葱段，放入处理好的五花肉。
倒入调好的酱汁，盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至五花肉软烂入味。
扣肉：
将炖好的五花肉取出，沥干酱汁。
找一个干净的盘子或碗，扣在五花肉上，将五花肉倒扣出来，使其皮朝下。
在五花肉皮上抹上薄薄一层白醋，静置约30分钟，这样可以使肉皮更加Q弹有嚼劲。
煎肉皮：
锅中倒入少量油，烧热后放入扣好的五花肉，小火煎至肉皮金黄酥脆。
煎好后，将五花肉切成大小均匀的块状，摆盘即可享用。
贴心小贴士：
炖肉时，如果酱汁过少，可以适当添加一些清水。
炖肉的时间根据五花肉的厚度而定，一般来说，炖得越久越软烂。
煎肉皮时，一定要小火慢煎，避免肉皮糊掉。
扣肉可以直接食用，也可以搭配米饭或馒头，都是绝佳的美味。
品尝一口正宗的扣肉，软嫩肥美的口感在舌尖绽放，咸鲜适中的酱香在齿间回味，令人回味无穷。赶快动手试试吧，用这道经典的家常菜，为家人和朋友送上舌尖上的享受！