Question

面条要怎么煮才不会煮糊？

Answer 1

煮面条看似简单，却是需要小技巧的。

新手的话建议用比较大的锅，加二分之一的水，水烧开下面条，然后用筷子搅拌一下，防止面条沉低。

锅开后加一碗凉水，继续搅拌，再等锅开，再加水。

加两次水，面条就熟了，并且轻硬适中，不会沉底，不会煮糊！

Answer 2

1. 煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。

2. 煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。

3. 煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

Answer 3

煮面条只要水放得足够多，火也不要太大，时不会煮糊的。

Answer 4

煮面条，开水下锅就错了，牢记这3点，面条不糊锅不起坨，爽滑筋道
夏天天气热，在厨房待久了，热得一身汗，真羡慕人家厨房有空调的。不想在厨房带太久，煮面条是最简单的，3分钟就出锅，可以做凉面、拌面，或是油泼面，好吃又舒服。
很多人的早餐，喜欢煮一碗阳春面或清汤面，口味清淡，还能给身体提供充足的能量。
面条的做法太多了，就不一一细说了，但不管什么面条，好吃的标准都一样，必须是爽滑筋道的，不碎不起坨，想做到这一点可不容易呀。我们在面馆吃的面条那么好吃，为什么自己煮的面条就是软绵绵，没有口感，而且还糊成一锅，装碗后就坨在一起了。
其实，面条好不好吃，和煮面条的方法有直接关系。在煮面条时，90%以上的人，都是先把水烧开，再下入面条，这个方法是错误的。
开水温度太高，面条中含有75%的淀粉，在高温下会糊化，就会使面条糊锅、起坨。
而且开水煮出来的面条有点“过头”了，口感比较软绵，一点都不爽滑筋道，所以不建议用开水下面条。面条到底怎么煮才好吃呢？今天和大家分享面馆老板的经验，牢记这3点，保证面条根根分明，不糊锅不起坨，爽滑筋道。
【煮面条的正确方法】
准备面条、食盐、清水。
1、煮面条，大多数家庭都是用挂面，也有用自己压的或买的湿面条，不管哪种面条，都不建议开水下锅，但也不能冷水下锅，会把面条泡烂的。
2、起锅，倒入适量清水，开大火加热，不用把水烧开，只需要把水烧至温热，具体的标准，就是锅底开始出现很多小气泡时就行了，大概六七十度。
3、先向水里加入一勺盐，搅拌均匀后下入面条，用铲子从底部搅动几下，防止面条粘锅。煮开后加入一瓢冷水，用筷子搅拌几下，继续煮开，再加一瓢冷水，继续煮一会儿。
4、第三次开锅时，面条基本就煮熟了，不放心的话用筷子夹一根面条尝尝，没有硬心就可以关火了。
5、捞出面条，在水龙头上用冷水冲一冲，用筷子挑一挑，或是放在冷水里泡一会儿，讲究一点的可以用凉白开，我平时一直都用自来水，面馆也是一样。
6、冲冷水或泡冷水的时间不用太长，十几秒就够了，面条沥干水分，放入碗中即可，保证根根分明，爽滑筋道，即使放凉了也不起坨。
7、煮好的面条，可以做凉面、拌面、汤面等，口感都非常好，大家学会煮面条吗？
【技巧总结】
煮面条看似简单，里面也是有技巧的，想要好吃，做好3个地方：
1、面条下锅的水温，应该是六七十度的热水，看见锅底冒出气泡就行了，不能冷水或开水下锅，否则口感会很差。
2、煮开锅后要加冷水，冷水可以降低水温，让面条突然收缩，这样口感更加爽滑筋道，也不容易糊锅。
3、煮熟后的面条要过冷水，去除表面黏糊糊的淀粉，让面条变得爽滑，口感也筋道，而且不容易粘连在一起，就不会起坨了。

Answer 5

方法一：
如果手头上是自家做的手工面条或是购买的湿切面，那么我们应该等锅中水大开之后才下入面条，下锅之后用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，全程开大火，火不能调小，正确的做法是一直用旺火煮，等到水开之后，倒入少许凉水，等再次煮开后，继续点一次凉水即可。
方法二：
如果是煮干切面或整包的挂面时，那么我们就不需要等到锅中的水沸腾后再下面了，当看到锅中有小气泡往上冒时就可以下入面条，而后快速的搅动几下等它煮开，我们在煮干面条的时候不宜用旺火来煮，因为干挂面和干切面它本身含水量很少，表面很干，如果用旺火来煮的话，面条不能充分地被浸透，煮出的面条会出现硬心，所以这种面条要用中火煮，人站在锅旁边，看到锅里水开之后就随时倒点凉水进去，大约重复3次后，水再次沸腾后面条也充分煮熟了。