Question

煎和炸的区别

Answer 1

煎和炸的区别主要有以下方面：
1、用油量不同
煎用油量相对较少，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。而炸一般需要大量的油，油需要淹没过被炸食物。

2、火的大小不同
对于炸来说，一般需要大火下锅，这样才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。而煎的过程是用小火慢煎，火太大容易将食物烧焦烧糊，使食物失去原有的美味。
3、适用场合不同
煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品，如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。炸主要适用于团状，或不规则形状的食品，且面积不宜过大，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。

Answer 2

煎和炸的区别主要是油量的多少，煎一般是放入少许的油，炸需要比较多的油，比较费油，而且受热主要是底部，热量会慢慢蔓延。煎用的油比较少，基本上只让油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，让整个食物存放在其中，味道上虽然炸出来的食物更好吃，但是油分比较大，不建议吃太多。炸顾名思义就是将需要炸的原料放入油中