Question

为什么烘烤中的吐司面包会塌陷？

Answer 1

吐司是生活中非常基础的面包，看似简单，不过在制作的时候通常会出现很多小问题哦~针对于你的描述以及一些常见的失败原因，我罗列了几条，希望对你有帮助：

一、做出来的吐司不拉丝

①没有揉出手套膜。

②面粉筋度不够造成。

二、吐司体积小，膨胀度不高

①酵母用量不足或者使用的酵母不对，建议使用耐高糖的酵母。

②使用的面粉蛋白质含量太低，筋度太弱。

③面团在搅拌时候，时间不到位或者搅拌时间太长。

④过度整形、破坏了面筋。

⑤二次时间发酵不足。

⑥烘烤的温度太低或者太高。

三、吐司内部组织粗糙

①面团太硬。

②发酵时间太长或者发酵温度过高。

③吐司整形时排气不够，擀卷时没有卷好，卷的太松。

④整形时候干粉用的太多了。

⑤面团的油脂不足。

四、吐司腰部会塌陷

一般情况，出现少许收腰是正常现象，因为吐司含水量大，成品吐司会特别柔软。

吐司腰部塌陷有两种情况：

1、在烤箱内烘烤时腰部收腰。

原因如下：

①面粉的蛋白质含量低，筋度不够。

②二次发酵过度。

③油脂、糖、水的含量太多。

2、出炉后收腰的原因：

①烤箱温度太低，没烤熟。

②吐司出炉后没有及时的脱模。

五、做出来的吐司皮很厚

① 过度烘烤：长时间持续低温烘烤，使吐司表面发生焦糖化反应，形成过厚的表皮；这时候，需要调整合适的温度。

②发酵时间过长：过度发酵，会使表皮过度氧化，从而抑制了面包内部的烘焙弹性，膨胀力下降，内部受热性弱化，就会拉长烘焙时间，表皮也会变厚。这时可以减少发酵时间。

③油脂不足，这时候可以适量增加油脂用量。

④水分流失过多，在烘烤时可以在炉腔内增加蒸汽，补充水分。

Answer 2

1.烘烤不足 。 2.面团过度柔软 。 3.相对于烘烤模型,面团的重量不适当。直接的原因就是面包的表层外皮与柔软内侧本身强度不足。 高温烘烤完成的面包,放在室温中冷却,充满于面包内部的水蒸气透过表层外皮向外释放,使得面包表层外皮因而带有湿气。

Answer 3

烤吐司面包会塌陷的原因较多，如面粉的面筋差、发醒过大、各辅料配比不合适等。