Question

炒鸭肫怎样做才好吃？

Answer 1

酸辣鸭杂
原料准备：
鸭胗、鸭心适量（如有鸭肠也可一起）；青、红线椒各3个，小米辣 5个，泡椒6个，姜片少量，蒜片少量，芹菜一小把，料酒一茶匙，白胡椒粉一茶匙，生粉一汤匙，生抽三汤匙，老抽一汤匙，啤酒两汤匙，泡椒水两汤匙，芝麻油一汤匙，淀粉少量，盐适量，糖适量；（其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加）
做法步骤：
1. 准备食材：处理鸭杂。剔除附着在鸭胗表面的杂物，再用盐反复搓洗；鸭心需要用刀从中间剖开，用水冲洗掉里面的污血块。青、红线椒和小米辣都剪成小圈儿。取少许泡椒剪成小段，再取两茶匙左右的泡椒水备用。芹菜去叶留茎，切成小段。生姜和蒜瓣切成片；
2. 腌制鸭杂：将鸭胗、鸭心切片，再加入一汤匙生抽、一汤匙生粉、一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉和一茶匙料酒，抓匀，腌制20分钟；
3. 准备味汁（食材入锅之后需要旺火爆炒，所以调味汁可以提前准备好。）在小碗里加入：两汤匙生抽、一汤匙老抽、两汤匙啤酒、两汤匙泡椒水、一汤匙芝麻油和少量的淀粉，再加入适量盐、糖，搅拌均匀。（味汁不要太咸，口味适中即可，前面腌制鸭杂的时候已经放了少量盐；怕辣的可以多放点糖中和一下。）淀粉放入之后一定要搅拌均匀，不能有块状淀粉存在；（图中的味汁是我还没有完全搅拌均匀的，还能看到抱团的淀粉块儿）
4. 热锅倒底油，油热后先放入姜片、蒜片炒香；
5. 接着放入泡椒段炒出香味；
6. 再放入青、红线椒和小米辣炒出香味和辣味；
7. 接着放入腌制好的鸭杂，大火炒至所有鸭杂断生变色；
8. 接着倒入事先调配好的味汁（刚刚味汁静置了一会儿，淀粉可能会沉底，倒进锅里之前再搅拌一下。）接着大火爆炒，快速翻炒锅内食材至均匀上色和入味。我的味汁调的有点多，我只放了一半的量；
9. 最后加入芹菜段，大火翻炒片刻，收汁即可出锅；
烹饪技巧：
1. 这里我只用到了鸭胗和鸭心，如果有爱吃鸭肠的胖友们，在将鸭肠清洗干净之后还要给鸭肠焯一次水去腥，焯水的方法是：锅里放足量凉水，再放入一把葱结，几个姜片和少量料酒，等锅里的水烧开之后放入鸭肠，汆烫几秒钟即可，时间久了鸭肠容易变老。
2. 不能吃辣的胖友们可以把菜谱中的小米辣弃之不用，青红线椒的量也可以减少，但是泡椒和泡椒水必不可少，这道菜酸辣风味的主要来源就是泡椒和泡椒水，少了它们这道菜

Answer 2

材料
材料：鸭肫
做法
1、鸭肫焯过水，切成片；大蒜、姜、葱剁碎。
2、锅里放油爆香姜葱蒜，放入鸭肫片炒香后，放入生抽、料酒、胡椒粉调味。

Answer 3

材料

鸭肫、大蒜、姜、葱、生抽、料酒、胡椒粉

做法

1、鸭肫焯过水，切成片；大蒜、姜、葱剁碎。

2、锅里放油爆香姜葱蒜，放入鸭肫片炒香后，放入生抽、料酒、胡椒粉调味。

Answer 4

日语可以自己学，可以下载日语软件，认真学不难

Answer 5

鸭胗作为一种肉类食物，他的做法也是有非常多种的，比如说可以选择爆炒，还可以用来凉拌，还可以用来烹饪等都是非常美味的，首先小编来跟大家介绍一种香辣鸭胗的做法，我们准备一些新鲜的鸭胗，将它清洗干净之后把表面的一层白筋清理好，然后切成片状，将鸭胗放入一个碗中加入一些料酒，葱姜蒜，还有一些花椒粉和胡椒粉，再加入一些淀粉和食用盐，用手抓匀之后腌制半个小时左右，然后我们再准备一些红椒和青辣椒清洗干净，切成段，往锅中倒入食用油，等油烧热之后把花椒和辣椒放进去爆香，然后再把葱姜蒜放进去爆香，接着将鸭胗放进去快速翻炒，等它稍微变色之后倒入一些生抽和酱油，出锅时再加入一些味精，非常美味的香辣鸭胗就做好了。
鸭胗还可以和菠萝炒着吃，也是非常美味的，我们准备一些新鲜的鸭胗，将他清洗干进之后放入盆中，倒入一些葱姜蒜，还有料酒酱油腌这一段时间，再准备一些菠萝切成块状，首先将菠萝放入锅中翻炒一段时间，然后再将鸭胗放进去变色之后再加入一些白糖和白醋，酱油等炒成透明色之后就可以关火，这样非常美味的菠萝炒鸭胗就做好了。