Question

老鸭煲怎么做啊

Answer 1

　　风味老鸭煲
　　主料：光鸭
　　辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋
　　调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油
　　工具：竹签一个
　　做法：
　　1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；
　　2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；
　　3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。

　　【茶树菇老鸭煲】
　　原料：
　　茶树菇10根 干蘑菇8朵 老鸭1只 春笋2根 金华火腿10片 葱6段姜2块盐少许
　　做法：
　　1）茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。
　　2）春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
　　3）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。
　　4）将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。
　　5）3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。
　　超级罗嗦：
　　**老鸭煲中最好使用笋干，当然，也可以根据自家的习惯，在配料上进行调整，无所谓正宗与否，只要适合家人的口味，就是成功。
　　**汤中放少许的金华火腿或腊肉，汤的味道会更鲜美，如果没有，不放也可以。
　　『分解ing......』
　　茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。
　　春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
　　将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。
　　将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。
　　3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。

　　笋干老鸭煲
　　这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。
　　用料：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
　　制作方法：
　　①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。
　　②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。

Answer 2

笋干老鸭煲制作

用料：

老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。

制作方法：

1.将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。

Answer 3

老鸭香芋汤

材料 净老鸭肉·500 克 芋头·200 克 油菜心·150 克 火腿·50 克 香葱·3 棵 生姜·1 块

调料 食用油·20 克 香油·2 小匙 料酒·1/2大匙 高汤·1 大匙 精盐·3 小匙 味精·1 小匙

做法

1 .老鸭肉洗净后投入沸水中焯一下，漂洗干净切成块；火腿切片，香葱洗净打结，生姜洗净拍松；油菜心洗净掰开；

2.芋头去皮，切片，投入油锅中滑炒一下；

3.把鸭肉块、火腿片、高汤、生姜、香葱结、料酒和精盐放入砂锅，用大火烧沸后改中火煮2 小时，把鸭肉烧至六成熟时加入芋头片；

4.煨至鸭肉熟烂、汤汁乳白时下入油菜心，撒入味精、淋入香油即可。

特点：鲜香味美，芋头软糯。

芋头和鸭子不能同时放入锅内炖，否则会把芋头炖成糊状。