炖鱼怎么炖好吃的做法大全

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高粉答主

2021-05-25 · 关注我不会让你失望
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超市买一条鲜活的草鱼,让人家帮忙宰杀,去掉鱼鳞、鱼鳃,回家清洗干净备用。将整条鱼分割成几大块,开花刀,或者直接整炖也可以。

锅中烧油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香,烹入料酒、生抽,倒入清水烧开。水开后放入草鱼,加入食盐、白糖,陈醋调味,加盖烧开后转小火慢炖10分钟,大火收汁即可出锅。

装盘点缀香菜。加入大饼一起蘸汁食用,真的是又简单又美味的好菜。

备料
主料:鲫鱼一条

辅料:生姜葱少许、八角两个、东古一品鲜五克、耗油三克、酱油三两滴、红油三克、鸡精味精各两克、白糖一克

——【红烧鱼之步骤】——

准备鲫鱼里外清洗干净(要把鱼肚里黑斑也去除,否则也很影响口感),两面清洗干净改一字花刀

锅内放入底油,四成油温下入鲫鱼,煎到一面金黄,把另一面翻过来的同时,放入生姜葱和八角(这时候放入生姜葱刚刚好,放的过早会炸黑,过晚爆不出香味)

待鼻子闻到葱姜的香味(这时候鱼的两面都已经煎到金黄了),加入酱油(这时候放入酱油,可以利用锅的温度激发酱油中的香味,同时鱼炖出来味道更醇)

注入清水调口(水要稍微多一些,俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,可见炖鱼有多废水了,同时这样在后期炖的时候也不用二次加水,否则会影响口感)

水开之后改小火慢炖,炖到汤汁变少,然后改用大火收汁,见汤汁粘稠即可出锅装盘啦(如果烧到最后汤汁还不怎么稠,可以用水生粉勾芡,这样虽然效果不好,但是并不影响菜品整体口感)
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