Question

咸鸡蛋腌好了怎么煮

Answer 1

腌好的咸鸡蛋煮不破的方法
1、扎孔防破裂
为防止咸鸡蛋破裂，可在煮之前在咸鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，这样可以保证咸鸡蛋煮得又漂亮又完整。如果咸鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来。
2、冷水浸泡
在煮咸鸡蛋之前，最好先把咸鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持咸鸡蛋外形完整的方法之一。

3、中火煮最为适宜
煮咸鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮咸鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮咸鸡蛋以中火最为适宜。
4、时间不超10分钟
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为咸鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，咸鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低咸鸡蛋的营养价值。
5、搅动
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在咸鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
6、添加盐、醋法
煮咸鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。

Answer 2

煮咸鸡蛋的方法和煮普通鸡蛋是一样的，下面来看看怎么煮：

1、取若干个生咸鸡蛋放在盘中。
2、用自来水把鸡蛋的外表面的泥巴洗去，洗蛋时，不要用力，以免把鸡蛋洗破了。
3、洗锅，点火，在锅中加入300ml左右的凉水，把洗好的鸡蛋轻轻地放入锅中的冷水中，把火调到大火档，盖上锅盖。
4、等锅中的水烧滚后，把火调到中小火档，再煮5分钟左右。
5、5分钟后，把鸡蛋从热水中捞出，迅速放在搪瓷盆中，在搪瓷盆中加入自来水，水面要超过鸡蛋的高度。等盆中的鸡蛋彻底变凉后，把鸡蛋从盆中取出，在桌子上敲破咸鸡蛋的外壳后，放入盘中，剥去外壳后，就可以食用了。

咸鸡蛋由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克;脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克;矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。

Answer 3

鬼火绿（辣椒炒咸鸡蛋）

用料 咸鸡蛋 2个 青椒 3个 小米辣 3个 味精 适量

鬼火绿（辣椒炒咸鸡蛋）的做法

鸡蛋蒸熟，切碎。或者直接用压土豆泥的工具压碎。
压成这个样子就可以了。不用压成泥。
青椒，小米辣洗干净，切碎
小米辣切得越碎越辣，拌饭越好吃。
烧油炒咸鸡蛋，炒到冒泡泡就下辣椒末，把辣椒炒熟就可以起锅了。注意，油稍微多一点，炒咸鸡蛋有点费油。
辣椒炒熟，喜欢可以放点味精，盐就不用了，咸鸡蛋已经够味了。

金沙蛋黄虾

用料 虾 只 咸蛋黄 2个 淀粉 1勺 盐 少许 料酒 1勺

金沙蛋黄虾的做法

取虾洗净，去头去须，开边
研磨少许白胡椒、一勺料酒、少量盐，腌制半小时
海咸蛋两个，取蛋黄，碾压成糊，铺好餐巾纸，取出腌好的虾放上面
在虾上再铺一层餐巾纸，吸干虾的水分，一会炸才不会溅水
用生粉把虾裹一层，下锅，大概10秒，虾两面变红即可，这一步也可以煎。
留刚炸虾的一点，放入一勺黄油熬化，倒入蛋黄泥，熬到起泡
特别注意小火，勺子要不停搅动，倒入炸好的虾，锅里打个转，确认虾全粘上蛋黄了，大概7—8秒起锅
装好盘，撒上点白芝麻和香菜，再将锅里的蛋黄淋一些在虾上
蛋黄香味扑鼻，红色的虾、黄色的汁、绿色的叶配上点点芝麻，好看极了！

蛋黄焗螃蟹

用料 咸鸡蛋黄 小梭子蟹 红辣椒 香葱 姜 盐 胡椒粉 绍酒 淀粉

蛋黄焗螃蟹的做法

红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉
锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用
将鲜鸡蛋黄蒸熟，取出用刀压碎
锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸡蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰

咸蛋黄炒百合

用料 咸蛋黄 5-6个 白酒 半勺 鲜百合 4个

咸蛋黄炒百合的做法

百合洗干净掰成瓣

咸鸡蛋黄喷点白酒150度烤箱大概烤15-20分钟，根据各人烤箱而定，可以不时看看是否烤熟，烤到中间无明显的硬芯即可。烤好后用勺子碾碎，要求高的可以把硬芯挑出来把蛋黄过筛，我比较懒就这样可以了。
锅里放油烧热放咸蛋黄，马上就起泡。
放百合进去炒，小火或者中火，百合比较容易熟，大概炒几分钟就可以出锅了，不用再放盐哦
炒几分钟确定百合熟了就可以出锅了，百合的甜，口感是粉粉的那种，咸蛋黄的咸，混合在一起，很好吃哦，很快手的一个菜，趁着秋天新鲜百合上市的季节赶快做起来吧

咸蛋黄香芋饭

用料 咸蛋黄 6粒 腊肠 两根 胡萝卜 半根 青豆 适量 玉米粒 适量 香菇 几朵 香芋 适量 饭调料 生抽 2勺 老抽 1勺 耗油 1勺 食用油 1勺

咸蛋黄香芋饭的做法

材料准备，全部切丁备用
洗好的米下平常煮饭的水差不多，下两勺生抽
一勺老抽，这个像素有点尴尬，一勺耗油，一勺食用油，搅拌均匀
锅里下油，香菇爆香，会比没有过油的香多了
腊肠也适量煎下，不煎也可以，我有时看心情决定煎与不煎
全部放入锅里，放进咸蛋黄，放电饭锅，按煮饭键。
哇，香喷喷的饭就煮好了，搅拌均匀，就可以开动了

不用炸的蛋黄焗南瓜

用料 贝贝南瓜 200g左右 咸蛋黄 3个 干淀粉 适量 盐 适量

不用炸的蛋黄焗南瓜的做法

生鸡蛋磕出三个蛋黄
上锅蒸熟，水开后蒸5-7分钟
南瓜去皮去籽，切成薄一点的片，直接放淀粉抓匀，下油锅煎到两面金黄，因为切的薄所以南瓜很容易熟，煎好备用
不用洗锅 直接倒入碾碎的蛋黄炒到冒泡，倒入煎好的南瓜，再放少许盐调味
稍微翻炒就可以出锅啦
外面的蛋黄咸香 里面南瓜软面 小朋友特别喜欢吃

咸蛋黄脆皮茄子

用料 咸蛋黄 3个 长茄子 1根 糖 5克 鸡蛋 1个 淀粉 3勺

咸蛋黄脆皮茄子的做法

真空包装的咸蛋黄。根据茄子大小配2-3个蛋黄。如果你用的是整个咸鸡蛋，确认一下蛋黄是熟的哈。
茄子切条，约拇指粗细。有时间的可摊在阳光下晒一会，去去水汽。
茄子上撒一勺淀粉，拌匀。
分蛋，只用蛋清。蛋清加入干淀粉，调成面糊。（不需要特别粘稠）
倒入茄子，裹浆程度如图。
平底锅倒油，油温7成热，中小火煎炸茄子至金黄，捞出沥油。
咸蛋黄用刀或勺子压碎。
炒锅倒一点点油，将蛋黄炒至出沙。加入一小勺糖。
倒入茄子，翻炒均匀即可。