炒菜放盐不可少，怎样放盐很重要?
众所周知，食盐过多会加重肾脏负担，严重情况下还可以引起水肿。另外，食盐摄入量与高血压的患病率之间呈线性关系，也就是说，吃盐越多，血压值可能就越高。
一、什么时候应该先放盐
1、腌制肉类的时候先放盐：炒肉片之前，需要先腌制，而腌制肉类的时候，我们一般都会先放盐，这样做一方面可以将肉类的水分排出，使腌制的肉更加紧结，另一方面则可以使肉类更加入味。
2、煎鱼的时候在锅中先放盐：热锅下油以后，我们可以先在锅底洒上一点盐，这样做可以防止鱼在煎的过程中粘锅，同时也可以让鱼肉入味。
3、清炒苦瓜的时候先放盐：清炒苦瓜之前，我们可以先用盐腌制苦瓜，这样做可以将苦瓜的汁液排出，然后再用清水冲洗一下苦瓜，这样炒出来的苦瓜不会太苦、太硬。而腌盐以后，苦瓜已经入味，我们炒苦瓜的时候就不用再放盐了。
4、打火锅的时候先放盐：火锅的汤底一般都是有盐的，这样在汤料的时候才会入味，而入味仅仅是稍微入味而已，食材烫熟以后，还需要蘸料调味（也有使用清水锅底，把食材烫熟以后才蘸料调味的）。
除了煎鱼和清炒苦瓜以外，一般在炒肉类食材的时候，为了使肉入味，大多数都会先放盐。
二、什么时候应该后放盐
1、炒青菜的时候后放盐：炒青菜的时候，我们都习惯快炒好了才放盐。很多朋友都喜欢直接把盐洒在青菜上面，然后拌匀，结果经常出现有的太咸、有的太淡，放盐不均匀的现象。
在这里告诉大家一个小窍门：炒青菜的过程中大多需要加点水，炒到青菜快熟的时候，锅底一般会有汤汁，加盐调味的时候，不要把盐直接洒在青菜上面，把盐放在汤汁里面，盐会迅速融化，将青菜与汤汁拌匀，这样调味会更加均匀。
2、炖汤的时候后放盐：这里所说的炖汤，是指广东的隔水炖汤（煲汤也是一样，后放盐）。如果炖汤的时候先放盐，炖出来的汤不好喝。有的食材和餐具甚至会因为盐的影响，导致汤水变黑。
3、清蒸鱼的时候后放盐:这里所说的“盐”，是指生抽。在广东做清蒸鱼，一般是不放盐的，仅以生抽调味即可。广东人习惯在蒸鱼的时候不放盐，鱼蒸出来后原汁原味，肉比较嫩滑。如果先把鱼用盐腌制，蒸出来的鱼肉会比较紧结，因为盐会将鱼体内的水分“逼出体外”，而广东人更喜欢鱼肉嫩滑的感觉，所以广东的清蒸鱼会在最后才调味。
三、什么时候应该中间放盐
1、焖肉的时候应该中间放盐：我们在做焖羊肉、焖牛腩、焖鸭肉等等，以焖的方式烹调的时候，往往会先将肉类炒制一下，然后再加水焖，焖的过程中会加以调味，这样可以使肉类入味。
2、焖炒块状蔬果的时候中间放盐：比如焖炒马铃薯（炒土豆丝的时候例外）、炒莲藕片、焖炒茄子等，焖炒这类蔬果的时候，太早放盐会导致变黑，太迟放盐会导致盐味只在其表，不入味。
四、什么时候应该不放盐
1、白灼肉类的时候不放盐：比如白灼虾、白灼花螺、白灼五花肉等，只需烫熟即可装盘，只是烹饪过程中不放盐，后期食用的时候还是要点蘸料的。
2、煮糖水的时候不放盐：这句其实就是废话，因为我实在想不出还有什么在烹饪过程中不放盐的食物。
