Question

油条的配方怎么做的呢？

Answer 1

炸油条的配方是，面粉250克，鸡蛋1颗，盐4克，小苏打2克，泡打粉2克，植物油10克，水130克。

做法，把所有原料放在一起揉成光滑的面团，揉好后的面团非常软，这时要注意水不要一次都加进去，留10克左右，如果完全加完还不够软，再适量加进去一些水。揉好后表面抹一点点油，放进保鲜袋里，冷藏一晚上。

第二天拿出面团，切取一半，在案板上整成长条形，可以在案板上撒少许手粉，也可以抹油防沾。切成自己想要的大小，这一个没有要求。将两片叠在一起，用筷子压一下，将两片粘合。轻轻扯住两端拉长。长度按自己家炸锅的大小来定。

锅内热油，将一小块面放进油里，可以马上浮起来就可以来炸油条了，将拉长的油条放进油内，浮起来后马上用筷子来回翻动，油条很快就会膨胀起来，然后炸至金黄色即可出锅。

各地吃法

在天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼果子。在上海，油条和大饼，豆浆，糍饭团并称上海传统早餐的四大天王或四大金刚。上海人用油条和糯米制成的粢饭，更传至香港。

在广东、香港流行用肠粉卷油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用，称砵仔焗鱼肠。潮汕地区的人则喜欢把油条放进甜粥、壳桃仔等食物中一同食用。

Answer 2

所需食材：面粉一斤，发酵粉4克，食用小苏打一勺，鸡蛋一个，盐、白糖适量
详细的做法：
1：首先我们要发面团发好，把备好的面粉放在面盆里，把发酵粉，小苏打，白糖，盐加进去，再把鸡蛋磕到盆里，准备一碗温水，温度不要太高，把温水慢慢的倒进面盆里，一边倒水一边搅拌，感觉筷子搅不动，面粉成干湿混合状的时候，里面加少许的食用油，下手来回翻几下，再把它揉成面团。
2：醒面。面团多揉一会儿，揉到软硬程度适中的时候，盖上盖子，静置十分钟，进行第一次醒面。时间到了，我们把面团再揉一遍，这时候的面团比开始的时候细腻光滑多了。
3：找一个长方形的子盘，盘子上面先均匀的刷一层油或是干面粉，这样会防止面团粘在盘子上，把面团揉成盘子大小的长条，用手轻轻压平，蒙上一层保鲜膜，放在冰箱里慢慢发酵，这是第二次发酵（这样早上起来就能直接做成油条生胚了，所以醒发面团我们最好在前一天晚上就做好，这样就会节省很多的时间。如果是白天做，气温高一些，面团也要两个小时才能醒发充分）。

4：看到面团里面出现了很多蜂窝状，就证明面团发酵好了。拿出醒发好的面团，我们在案板上面撒一些干面粉，把面团放到案板上面揉几下，再做成长条，用手压成又长又扁约1厘米厚的长条，然后再用刀切成4厘米宽的长条，油条生胚就做好了。

5：锅里加入半锅油，等油慢慢加热的时候，我们把切好的两根长条叠在一起，用一根沾有少许清水的筷子，在中间轻轻的压一下，让两片长条能粘在一起。看到锅里的油没有冒油花的时候，双手拿起油条生胚的两端，向两边稍微拉扯得长一点后，再轻轻放入油锅中，用中火慢慢的炸，不断地翻动整个油条，这样炸出来的油条受热均匀，外焦里嫩，香脆蓬松，整个变成金黄色的时候，就可以夹出来控油了。