Question

麻椒鸡最正宗的椒麻鸡制作

Answer 1

主料：三黄鸡1只。

辅料：食盐20克、花椒粒1小把、姜黄粉1茶匙、料酒1茶匙、葱姜适量。

步骤：

1、备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。

2、粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。

3、三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。

4、处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。

5、用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。

6、敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。

7、腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。

8、盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相）。

9、中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。

10、晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。

11、放凉后斩件码入盘中，带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩。