Question

每次炖的鸡肉都发柴难吃，有哪些诀窍可以避免？

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Answer 1

炖鸡是一道非常普遍的营养菜，不管是老人和小孩都非常适合，尤其是现在猪肉比较贵，况且还腻，所以炖鸡成了最佳的选择，吃多也不容易长胖，但是每次炖的鸡肉都发柴难吃，有哪些诀窍可以避免？

1、加盐时机是关键

首先告诉大家，炖鸡时打柴的关键是提前放盐。炖鸡的时候，如果一开始就加盐，精盐会提前渗入鸡肉中，导致鸡肉只有咸味和做柴火的味道。正确的做法是先把鸡肉炖一会儿，让鸡肉吸收足够的水分和食材调味料的香味，然后在中间放盐。这样咸味刚好，鸡肉不容易烧焦。为了解决柴火分配问题，很多朋友炖的鸡还是有猫腻的。接下来，我来告诉你去除鸡肉腥味的诀窍。

2、鸡肉去腥不要放料酒

很多朋友都有一个误解。炖鸡时，他们认为鸡肉是肉，所以多放料酒使其有腥味是不对的。如何去除鸡肉的腥味？我们把买的鸡剁成块，放在冷水管下面，洗20分钟，把鸡里面的血都洗掉。这样，即使炖鸡的时候不放料酒，只放一些葱姜，炖出来的鸡还是会吃起来很香，因为鸡肉没有血腥味，而且鸡肉本身的味道全部保留，所以没有必要放料酒。

3、不放味极鲜，蚝油，鸡精等调味品

蚝油不适合炖煮，因为高温蒸煮会破坏其风味和营养成分。极鲜的味道本身就很明显，炖鸡的时候加进去会改变鸡肉和鸡汤的味道，有一种强烈的极鲜的味道。虽然能起到提神醒脑的作用，但味道好不好就另当别论了。鸡肉的本质和味道都极其新鲜，蚝油也有同样的作用，那就是提神。不过鸡肉本身很好吃，所以这个时候加鸡精有点过了。太新鲜了，但是有点扭曲。

Answer 2

首先应该注意加盐的时候也可以在去腥的时候不要放料酒，在焯水的时候应该注意时间的长短不应该时间太长焯完水之后应该去用凉水冲凉，使鸡肉达到一个紧致的作用，可以适量的加入蔬菜啊红枣进行提鲜的味道使肌肉保证不柴。

Answer 3

需要提前将鸡肉烧水，注意制作的方式，制作过程中要少加入一些盐，要使用香菇进行制作，炖鸡肉的时间不可以太长，这样可以避免发柴的情况，炖鸡肉的时候可以加入柠檬汁。

Answer 4

选取鸡肉的品种非常重要，应该学取一些肉质细嫩的如三黄鸡老母鸡，禁忌炒得太久，越炒越干，差不多一分钟左右，肌肉变白就可以了，这样口感会比较滑嫩。

Answer 5

可以在制作的时候放一些柠檬汁，也可以放入一些蚝油，还可以放一些鸡精，也可以倒入一些啤酒，还可以放入一些香叶，这样就可以让鸡肉吃起来很嫩。