Question

“磨剪子、戗菜刀”中菜刀为何是戗而不是磨？

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Answer 1

菜刀是每个家庭必不可少的厨房用具，但是菜刀用久了会有一种钝感，所以需要经常打磨，但是如果用菜刀的边沿切割出现硬物等等，那么后光靠打磨是不够的，需要采用刀尖部分尖顶的方法，再仔细打磨，这也是戗菜刀的由来。

旧菜刀的背面特别重，因为它在使用过程中会稳定而无情，而厨师使用菜刀的根部，刀片和背面有不同的用途，比如切菜就是用根部来切；用刀片做切片和切割;剔肉和剔骨都是用刀尖完成的；菜刀的背面需要用刀背将食物材料的泥和糊打碎，所以菜刀不同部位的锋利程度和使用效果是不同的。

过去的菜刀出厂后是不开刃的，刃口部分很厚。切刀只能在离开刀刃部分后使用，这也是戗菜刀的起源。菜刀在用金刚石打磨的过程中是要用一种特殊的工具将零件的表面磨钝，零件的生锈，底部去，因为菜刀的刀刃磨钝的原因，在使用的过程中出现了这个时候要像以前一样锋利，就需要在表面上放一层尖峰，然后进行粗磨和细磨，这样才能恢复菜刀的锋利，因为切菜刀的第一步是要把菜刀的粗部分切掉，所以又称为“戗菜刀”。

用在菜刀上的原材料已经成为较好的钢口材料，这样的新材料又薄又脆又锋利，再用戗的方式就不再合适了。事实上，经过戗菜刀后，刀片会变得越来越短，从而缩短了刀片的使用寿命。许多珍惜刀的老厨师都不愿意用外面的刀，而是选择自己磨刀。销售厨房刀具为了满足每个人的使用习惯，将会产生薄而清晰的刀片，这样的刀片若有峰值，则基本浪费。而现在的刀厂都会提供磨刀棒和磨刀器，所以戗菜刀行业变得越来越不管理了。

Answer 2

因为菜刀的刀口要求平滑而薄，与剪刀的刀口要求不一样，要用工具铲平消除，
戗在这里是铲的意思。。。。。。。。

Answer 3

这是因为菜刀也是属于刀类的一种，所以才会有这样的说法，是为了让菜刀变得更加的锋利。

Answer 4

戗的意思就是对菜刀进行一个打磨和刮擦的过程，可以让菜刀看起来更加锋利。