醋溜山药，3次用醋是关键缺一不可，要如何做炒的山药洁白如玉呢？
醋溜山药，3次用醋是关键缺一不可，要如何做炒的山药洁白如玉呢？
淮山药几乎没有任何臭味，尤其好消化，更合适家中老年、小孩等重点人群服用。
溜淮山药，不仅得用对醋，还需要3次加醋
醋溜淮山药是一道大家都喜欢的家常小炒，也是一道大家到饭店吃饭时，点击量极高的人气火爆菜肴。脆响口感、爽爆的香味，好多人爱吃醋溜淮山药。大家在家制作醋溜淮山药时，碰到的较大问题是醋溜出的淮山药色调暗淡，比不上餐馆里边做的雪白，这重要原因是因为得用对醋，还需要3次加醋：醋溜淮山药，3次加醋才是关键缺一不可，炒的淮山药洁白无瑕还脆响。
1、要选择米醋。做醋溜淮山药得用米醋，炒出淮山药才能洁白无瑕、材质脆响。假如在家里不在意菜肴色调，那倒是可选用陈醋、米醋、深棕色白醋等。2、泡浸醋，雪白。切成小块的淮山药很容易被空气氧化发黑，大半盆冷水，加入30克米醋，把淮山药放入，确保一片淮山药也不会被被氧化，洁白无瑕。3、炝锅醋，脆响。炝锅配料出香味后淋入米醋，是保障淮山药脆响口感的关键一步。4、锅沿醋，出香。最后一次加醋是菜肴出锅前，米醋5克沿锅沿淋入，提升菜品的香气，那也是业界最公认“锅沿醋出香”。
醋溜淮山药制作流程
1、做醋溜淮山药一定要选用口味脆响、表层须根较小的菜山药1一大段，约400克，又被称为为净淮山药。误用成糯性很强的面淮山药，则怎么炒都不会脆响。把淮山药清洗一下表皮，用薄外果皮刀剥掉外壳后，再度清洗一下表层的粘液。准备充分大半盆冷水，加入米醋30克，能够起到一定的避免淮山药空气氧化发黑的功效。把淮山药切割成厚约0.2公分的菱形片，马上投入到了备好白米醋清水中。
2、提早用清水泡浸好水发木耳，再度清理一遍，择去下边的须根，水发木耳差不多有30克，掰成水发木耳小花。切细葱段5克。
3、把浸湿的淮山药倒进大漏勺滤水，把水发木耳小花与淮山药放一起。锅中倒进食用油30克，油温五成热，放入细葱段炒出香味。烹入米醋30克，炒成浓香醋香。马上放入淮山药、水发木耳小花，开走红，旺迅速炒，至淮山药片段生。
4、加入盐2克、白砂糖2克、鸡精粉2克（可选择），再度旺迅速炒匀称。最重要的一步，米醋5克，顺着凉锅边淋入，一瞬间浓香四溢，把处理好的醋溜淮山药摆入盂盘，趁着热上菜享受。
