Question

韭菜怎么炒才能不出水？

Answer 1

炒韭 菜的时候速度一定要快，这样就可以避免出水。比如先把鸡蛋煎好，然后备用，在最短的时间内加入韭 菜翻炒以后，大概一两分钟就可以取出来了。就可以避免出水。

Answer 2

大火爆炒：炒韭菜时一定要大火爆炒，尽量多放一点油，因为韭菜容易出水，多放点油锁住水分还能保持它的鲜味，韭菜断生就可以出锅，千万不要呆的时间过长，否则韭菜就容易炒老，吃起来非常柴嚼不烂。韭菜如果跟其它蔬菜搭配一起炒，一定要等到所有食材都炒熟后关火，再加入韭菜段，翻拌均匀，用余温把韭菜煸熟。

Answer 3

炒韭菜出水一般是盐放早了或炒的时间长了。

韭菜属于多汁类蔬菜，吃的时候都比较新鲜，炒的时候也比较容易熟，处理不好就看上去死殃殃的，缺乏鲜嫩度，要想炒出鲜嫩脆绿的韭菜，根据生活经验可以这样处理。

处理方法一：热锅快炒，最后出锅时放食盐。

方法二：把切好的韭菜用油拌一下锁住水分，然后大火翻炒几下，出锅前放盐和佐料。

Answer 4

食用油。若是将韭菜炒制食用则在最后出锅前加入调味品，可以减少韭菜的出水。若是将韭菜切成碎末后做成馅料则需要提前在韭菜中放入食用油并且搅拌均匀，使得每一粒韭菜都被油包裹住，这样在后续加入调味品时就不会导致韭菜出水，影响馅料的口感。

Answer 5

先用由拌一下，这样可以锁定水分，然后炒就不容易出水了。