如何挑选牛排
如何挑选牛排
如何挑选牛排，牛排作为西餐餐点必不可少的美食，当然不同的牛排部位也会有着不一样的滋味，如果想要在家烹饪好吃的牛排，首先要知道如何挑选牛排？看完下面内容，相信大家能够学会如何挑选牛排。
如何挑选牛排1
选部位。
初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
牛排一定要吃嫩的。
一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。
如何挑选牛排2
1、牛排的名称种类
从牛身上的'不同部位切下来的肉有不同的名字，比如西冷、菲力、眼肉等。西冷就是牛外脊，一般带着一条白色肉筋，菲力就是牛里脊，因为牛运动时不怎么用到这里，所以肉十分的嫩，眼肉是牛的第六根到第十二根肋骨背部上段肌肉部分，这是比较经典的一个牛排，嫩和筋道兼而有之。牛小排是牛胸前两侧的肉，它的口感十分鲜美，很耐嚼。牛小排在市场是比较常见的，因为好的牛小排在牛身上是能够经常出现的，而西冷和菲力等需要品质优良，则需要对牛进行精心的喂养。
2、谷饲和草饲有什么区别
草饲牛的牛肉更为精瘦、牛肉风味更足；谷饲牛的牛肉，肉质鲜美多汁，更加滑嫩。可以这样理解啦，谷子的脂肪含量高，所以这样喂养出来的牛自然脂肪含量高一点，所以在煎肉时脂肪流出，风味更加鲜美。草饲养长大的牛就大概等于我们吃素吧，所以自然它的肉更加精瘦，嚼劲更足啦。
3、牛的品种
响当当的第一名就是日本的和牛啦，脂肪密密麻麻，口感极为细腻。但也有人觉得和牛吃起来太腻了，简直一口下去全是油脂的味道。所以和牛一般都是切成一小块一小块的吃，再配上配菜，这样吃才是最好的享受。然后就是安格斯，这也是最常看到的牛品种了，它肉的大理石纹路很明显，油花十分明显，相较和牛还是少了一些，不过也因此它的热量是低于和牛的，也是非常优质的牛品种。其他好的品种还有海福特、利木赞。说了名字并没有什么太大的感受，对于我来说，好吃才是王道哈哈哈。
4、牛排的处理工艺
①原切牛排
顾名思义就是直接从牛身上切下来的肉，这种肉是最原始纯天然的肉，牛排大人要说，我们就应该买这样的牛排，而不是经过加工的牛排，谁知道加工之前的牛排会是什么样子呢。
②调理牛排
调理就是腌制的意思，看到调理你就可以跳过了，因为好的牛排是不会去腌制的，腌制会掩盖住好牛排本来的香气，同时也会遮盖住不好肉质的臭味呀，所以一般调理的牛排都是有点问题的，通过腌制这道工序将肉不好的腥臭气味遮盖住。小伙伴们记住了吗？
③合成牛排
这就是传说中的“假肉”，说是假肉，是因为它是将各种碎碎的肉通过食用胶粘合在一起，然后切成统一大小，吃起来的口感也没有什么牛肉的味道，只有腌制过后的不知道什么肉的口感。
