Question

如何挑选牛排？

Answer 1

想要挑选出优质新鲜的牛排，那么我们进行要注意方法才行了，首先就要对牛排的品质进行重视了，主要包括牛排的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的，这些都是可以看出来牛排的好坏程度。而且正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化，所以这也是我们去判断牛排新鲜程度的方法。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
不过我们在学会挑选牛排了也是不够的，很多时候我们都不会只购买一块牛排，因此牛排选好后还有一个问题就是保存，牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存，是可以方便的进行保存的。但是如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。这是可以产期去保存牛排的。一般来说，冷冻的牛排口感比冷藏的牛排质量稍差。也可以将牛排制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右，这也是不错的一个吃法，但是最好还是尽快的吃完，新鲜的牛排吃起来才健康。

Answer 2

西冷、肉眼、菲力牛排的区别主要有以下几点
1、取材部位不同。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也叫大里脊的后半段；肉眼牛排是牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉或大里脊的前半段；菲力牛排是牛后腰脊部内侧的肉，也叫小里脊或牛柳。
2
- 肉质特点不同。西冷牛排的肉质偏精瘦，中间有一条筋，口感有嚼劲，适合喜欢吃瘦肉的人；肉眼牛排的肉质油花分布均匀，口感鲜香多汁，适合喜欢吃油腻一点的人；菲力牛排的肉质最嫩滑，几乎没有脂肪和筋膜，口感细嫩柔软，适合喜欢吃嫩肉的人。
3
- 烹饪方式不同。西冷牛排适合用高温快速煎制或烤制，保持外焦里嫩；肉眼牛排适合用中火慢煎或低温慢烤，让油花充分溶解出来；菲力牛排适合用低温先处理一下再用高温快速煎制或烤制，避免过度失水变老。

你喜欢哪种类型的牛排呢？