Question

咸蛋黄月饼怎么做？

Answer 1

1、低筋面粉提前过筛;
2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀，再加入色拉油拌匀;
3、将过筛后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均匀;
4、到面团无干粉时，用手将面团揉到光滑均匀，用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏松弛二至三小时;
5、等待面团松弛的空挡里，将咸蛋黄刷上一层酒，入烤箱烤3-5分钟取出备用;
6、三小时后，取出松弛好的面团，用刮刀切割均匀的20份;豆沙馅也分成均匀的20份;
7、面板上撒少许手粉，在上面用手将面团按扁成薄面皮(尽可能薄一些，这样比较好包)，取一块豆沙馅略按扁，放在面皮上，再包入一颗咸蛋黄，用虎口将面皮渐渐的往上推，一直到面皮将豆沙和咸蛋黄完整的全部包住;
8、往木制月饼模中每个方向都撒上干面粉，再磕出多余的面粉，将包好的月饼坯子压入，轻轻压实，再轻敲月饼模的四周，将月饼完整脱模，摆放在铺好油纸的烤盘中，依次将所有的月饼包完整形;
9、烤箱上下火200度，预热，月饼表面刷少许水，放入烤箱，烤5分钟后取出;
9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，看月饼表面呈金黄色后取出即可。
10、烤好的月饼不要急着吃，放上2-3天，待月饼回油，皮变软后再吃味道更好。