Question

怎么调馄饨馅才好吃?

Answer 1

馄饨肉馅一般都是先把猪肉剁碎，然后进行调味，最后要放进冰箱冷藏入味后，再进行包制馄饨。那么问题来了，有朋友问：馄饨肉馅到底要冷藏多久？可以隔夜冷藏后再使用吗？


有开馄饨店的朋友，说他每次买50斤猪肉，一次调好馅放冰箱里存放，然后再慢慢使用。这种做法当然是比较省事，不用每天都调馅。我不知道50斤猪肉他几天能用完，但我知道存放时间长了，肯定要冷冻在冰箱里，不然肉馅会变味。

一次调50斤肉馅这种做法，猪肉馅在冰箱里存放，就不止是隔一夜了。虽然这种做法比较省事，但我觉得不可取，不建议这样做，因为肉馅放冰箱里冷藏或冷冻几天，虽然是入味了，但不新鲜怎么能好吃，馄饨本来吃的就是一个“鲜”味。

我开馄饨店有十年了，也想为了省事，可以在当天下午不忙的时候，调好第二天用的馄饨肉馅，这样早上就不用起床那么早了。但经过多次试吃，还是觉得当天调的新鲜肉馅，包出来的馄饨味道更鲜、更好吃。

所以建议馄饨肉馅调好后，冷藏一个小时左右就行，当天调馅当天必须用完，尽量不要隔夜使用。


一，【为什么馄饨肉馅不能隔夜？】

1，因为馄饨肉馅里要调味加水，容易滋生细菌

馄饨肉馅要想鲜嫩好吃，调馅时必须适量往肉馅里打水，而且是葱姜花椒水，水放久了容易滋生细菌，这样会导致肉馅变味。

虽然隔夜的肉馅可能也不会腐败变质，但由于长时间冷藏，可能会滋生细菌，虽然低温延长了变质的时间，但隔夜长时间冷藏已经让肉馅不再有鲜味。


2，馄饨肉馅会氧化

不知道您有没有注意到，早上调好的馄饨肉馅放冰箱冷藏，下午就会表面颜色变深，这就是肉馅被氧化的现象。

馄饨肉馅如果冷藏隔夜，第二天有可能会氧化后变质，所以即使放了盐、调好味的肉馅，最好也不要隔夜后再用。


3，如果加了蔬菜的馄饨肉馅，千万别隔夜！

蔬菜很容易腐烂变质，特别是炎热的夏天，剁碎后拌入肉馅的蔬菜更容易变质。

如果馄饨肉馅里加了蔬菜，请尽快使用，菜肉馄饨馅千万别长时间冷藏！更别隔夜！

比如，馄饨肉馅里经常会加点香葱调味，最好包制之前再加葱，葱和肉馅长时间腌制，味道会非常不好，更别说隔夜再用了。


二，【怎么正确使用肉馅？】

1，正确冷藏馄饨肉馅

馄饨肉馅调好味道，必须放冰箱冷藏入味，这仅限于肉馅！

如果是菜肉馅馄饨，先把猪肉馅调好味，放冰箱冷藏，接着去处理蔬菜，包制之前再加入蔬菜拌匀。

只冷藏肉馅！不是拌好的馄饨馅冷藏，加了蔬菜的馄饨馅，千万不能长时间冷藏，容易出菜汤和变质！


2，当天用不完的肉馅，必须冷冻存放。

如果准备的馄饨肉馅当天用不完，必须放冰箱冷冻存放。因为食物在0下18度左右才不变质。

剩下的馄饨肉馅有两种冷冻方法：全部把肉馅包成馄饨冷冻存放；只把肉馅冷冻存放，第二天化冻后再包馄饨。


馄饨肉馅不能隔夜后再用，主要是因为长时间冷藏，会让肉馅变味。拌好的馄饨肉馅冷藏1个小时左右就好，只有肉馅新鲜，包出来的馄饨才能味道鲜美。

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