Question

瘦肉怎么炒比较嫩一点

Answer 1

只要炒猪肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑。

不过腌制猪肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助猪肉提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉，而且不会影响猪肉的口感。

当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥蚂仔宏味，而且还能提高猪肉的鲜嫩度，所以用啤酒来腌制也是非戚渗常不错的选择。

所以下面就把青椒炒肉的做法分享给大家：

首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用。

重新烧油，把大蒜下闷册入锅中炒香，接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩，吃起来又嫩又滑哦。

Answer 2

你好！教您正确做法，瘦肉炒好嫩滑不柴，特别好吃，快来看看具体怎么做。
炒瘦肉的做法步骤：
准备好一块新鲜瘦肉，买肉的时候记得摸一下闻一下，如果表面发粘或者闻着有异味，都不要买。
瘦肉切成薄薄的片或者细细的丝，这一点细节要注意，太厚或者太粗，会延长炒制时间，那么会影响到瘦肉的口感，所配哗以尽量切得越薄或者越细最好。
切好后，先给瘦肉中加清水，这么做为了清洗它，用手抓几下，倒掉水分，再挤掉瘦肉内的水分，这时候你会发现水是红色的，说明瘦肉内有血水，已经被处理掉，这一步常被人忽略，切好直接炒或者切好直接腌制，这样做出来的瘦肉多少都有些腥味。
瘦肉挤水后，加入生抽、老抽、白胡椒粉，用手抓拌均匀，老抽不要多放，几滴就好，微微上色更好看，生抽有咸味可以给瘦肉增加底味，就不要再放食盐，而且放了盐会让瘦肉脱水。白胡椒粉有去腥增香的作用，不过也要少放，一丁点就好。
调味之后再加一些玉米淀粉搅拌，然后加食用油搅拌，注意玉米淀粉的量不要太多，否则会影响口感。
瘦肉放一边腌制，不用刻意去管腌制时间，在腌制时我们来准备其它的事情就好。
把搭配的蔬菜洗净切好，容易直接炒熟的蔬菜，洗净控水待用，不容易炒熟的蔬菜，先焯水处理再控水待用，还要准备一点生姜丝、葱蒜，纤李爱吃辣再准备一点干辣椒。
炒锅烧热，冒烟的时候倒入食用油润锅，将热油倒出，再倒入凉油，这时候将瘦肉倒入锅中，快速滑炒出锅。
葱姜蒜下锅爆香，倒入蔬菜翻炒，加少许食盐增加底味，翻炒到断生后，再倒入瘦肉翻炒。
加入食盐、生抽、老抽翻炒，老抽可要可不要，也可以加蚝油翻炒，根据具体蔬菜选择正确调味料。
这样一道炒瘦肉就做好了，嫩滑不柴，特别好吃，还带着香气。
炒瘦肉的做法你学会了吗？今后再去炒瘦肉记得不要切好就炒，而是要先腌制一会儿，这么做可以给瘦肉增加底味，又可以去腥提香，而且经过腌制炒好后瘦肉更加嫩滑，因为表面裹上了淀粉浆，瘦肉的水分不容易流失，就会保持毁卖迟嫩滑的口感。

Answer 3

下锅炒之前用点淀粉拌一下，然后大火快炒，一般都很嫩。

Answer 4

把鸡蛋液打入瘦肉里，再放一点淀配大粉，搅拌均匀，炒时肉就比较嫩了。把鸡蛋李卖凳哪旅液打入瘦肉里，再放一点淀粉，搅拌均匀，炒时肉就比较嫩了。

Answer 5

瘦肉想要炒出来比较嫩一些，可以裹启顷上一层蛋清，全蛋也可以，裹上这层蛋液，在炒信桥制的时候不会让瘦肉变滑旁猛柴，炒完之后依然非常的香软