酱牛腱子肉的正宗做法
牛腱子做酱牛肉的方法如下：
主料：牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺。
辅料：黄酱1大块、十三香1小勺、老冰糖2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、醋（蘸料）1大勺、蒜泥（蘸料）3瓣、香油（蘸料）几滴。
1、将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔。
2、将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。
3、将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4、酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
做酱牛肉的注意事项
1、选用适合的牛肉：酱牛肉一般选用瘦肉为主，例如牛腱子、牛腿肉等。肉质要鲜嫩，有一定的纹理，这样做出来的酱牛肉口感更好。
2、切肉时要注意：将牛肉切成均匀的小块，大小约为拇指大小。在切肉之前，要注意将肉的表面沥干水份，以免影响后续的煮制。
3、煮肉的火候：煮肉的时间不宜过长，一般烧开后再煮20分钟左右即可。煮的时间过长，肉质会变硬，口感不佳。
4、酱料的配制：酱牛肉的味道主要靠酱料调制而成，酱料的比例要根据口感和个人喜好进行调整。一般需要准备豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、白糖、花椒粉、葱姜蒜等材料。
5、煮好后的处理：在煮好的酱牛肉中加入适量的酱汁，再用文火煮10分钟左右，让酱汁充分渗透到肉中。最后将酱牛肉取出，装盘即可食用。
材料：
牛肉
1片桂皮 2颗草果 3颗香叶 3颗干辣椒 5颗花椒粒
：步骤
将牛腱子肉放入冷水中，加入料酒煮沸，焯水去腥。然后将牛腱子肉捞出，冲洗干净备用。
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取一个炒锅，加入适量的食用油，将葱段、姜片和大蒜碎炒香。
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加入桂皮、草果、香叶、干辣椒和花椒粒，翻炒出香味。
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放入牛腱子肉，煎至两面金黄。
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加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使牛腱子肉均匀上色。
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加入足够的清水，没过牛腱子肉。然后盖上锅盖，转小火炖煮2-3小时，直到牛腱子肉变得软烂。
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最后，打开锅盖，转大火收汁，使酱汁浓稠。
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将炖好的酱牛腱子肉盛出，切成薄片或块状，摆盘即可。
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