Question

冷冻食品会携带新冠病毒吗

Answer 1

疫情发生以来，国内外的冷冻食品包装已多次检出新冠病毒核酸阳性。昨日，西安一市场的进口虾包装又检出阳性，引发公众关注。中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友曾在央视一档新闻节目中表示，北京、大连疫情均与海产品加工与销售有关。
冷冻食品，尤其是冷冻海鲜，成了最近出现「新冠阳性」新闻最多的社会焦点。仅最近几天，权威渠道公开新闻报道的案例就有：

8 月 9 日，烟台 3 家企业自大连口岸进口的冷冻海鲜产品，3 份外包装样本核酸阳性；
8 月 11 日，深圳市龙岗区一份从巴西进口的冷冻鸡翅核酸检测阳性；
8 月 12 日，芜湖一家餐饮店的冷冻海鲜核酸检测呈阳性；
8 月 13 日，西安方欣市场的厄瓜多尔进口虾包装核酸阳性；
为什么阳性的总是冷冻食品的表面与包装？难道新冠病毒偏爱冷冻环境吗？各种冷冻海鲜、肉类还能吃吗？

低温和塑料，确实利于病毒保存

不单是新冠病毒，很多病毒都耐冷不耐热，非常不怕冻。

许多病毒可以在 4 °C 的冷藏室环境下保存一个月，在冷冻条件下保存数年，在超低温和冻干条件下稳定存活。

在这个过程中，病毒虽然不能复制，但能保证自己的生物结构不破坏，一旦从冰箱里出来化了冻，仍有兴风作浪的可能。

所以，实验室对需要保持活性的病毒通常选择低温保存，用迅速冰冻或冰冻干燥的方式，避免反复化冻，可以保存很长时间。


新冠病毒（ SARS-CoV-2 ）直接的冷冻研究尚未出现，但它所属的冠状病毒家族普遍不怕冻。已知的冠状病毒在 -20 °C 条件下至少可以保存两年。

如果是冷藏条件，新冠病毒比不少其他冠状病毒的冷藏稳定性强。

有研究显示，它在 4 °C 条件下存放了 14 天，仍几乎没有失活，而同为冠状病毒的中东呼吸综合征病毒（MERS-CoV）只能存活三天左右。


纵列为病毒滴度，单位为 Log TCID50/mL，0 代表无法检出
此外，新冠病毒很能「粘」，能附在各种材质表面并持续较长一段时间。

下图中，疫情早期的一项研究对比了新冠病毒（红色）和非典病毒（蓝色）在常温条件下，不同材质表面上的衰减情况。可以看出，两者的衰减曲线是比较接近的。

而且两种病毒都是在塑料表面上存活得最好。

常温条件下，在空气中只能存活三小时的病毒，在塑料上需要三天左右，才会下降到感染力水平以下。


病毒在 21 到 23 °C 、 40% 相对湿度的环境下被涂在材质上，停留七天。纵列为病毒滴度，气溶胶组的单位为 TCID 50/升空气，材料组的单位为 TCID 50/ml介质
除了物理条件外，不管是海鲜加工厂、贸易物流站，还是生鲜市场，这些场所相对封闭，低温潮湿，人群密集，充满了体力劳动和大喊大叫带来的深呼吸，更有利于病毒的传播。

这也就难怪新冠病毒会钟爱冷冻食品了。

但大家也不用慌，这并不意味着各种冷冻产品就能传播新冠病毒。

冷冻产品能照常吃，不用恐慌

这里要说明，食物检测出病毒 ≠ 吃食物能感染病毒。

一方面，迄今为止，还没有任何新冠病毒「食物传人」的确凿证据。

新冠病毒只能感染活的生物体，而不能感染已死的食材并在其中复制。海鲜和猪、狗、鸡、鸭等家畜也很难感染新冠病毒，所以尚未出现在食材内部发现新冠病毒的案例。

闹得沸沸扬扬的「三文鱼」，也只是表面粘了病毒核酸而已。


另一方面，即使是塑料皮上「粘」着病毒，也不代表它有感染性。

每次新闻出来，都有不少读者留言询问：各种冷冻产品是不是不能吃了？

答案是：不必过度担心。必要的防疫意识当然重要，但不必因此拒绝所有冷冻食品。

这首先是「量」的问题。所谓「脱离剂量谈毒性都是耍流氓」，这一规律病毒也满足。要能感染人、能致病，不但要有一定量，还有活性方面的要求。

核酸检测阳性只能证明采样的地方存在过病毒，至于是活病毒还是死病毒、病毒有多大量、能否致病，则需要用其他手段来检验。不过，出于防疫的考虑，相关部门会优先封存销毁这批食材，并向公众通报。

这些经过大半个月的国际冷链运输过来的食材，上面的病毒往往已经数量减少、活性降低，传染性不再高了。比如上面提到的烟台三家企业，对接触阳性样本的 43 名工作人员进行核酸及抗体检测，对追踪到的 306 名相关人员进行核酸检测，结果全部为阴性。

当然，「量」的问题并不绝对，国家能够快速检出问题产品，也是一重关键保障。

Answer 2

冷冻食品会携带新冠病毒，因为新冠病毒最适宜的温度是比较低的，所以他会在冷冻食品上存活很久

Answer 3

中国工程院院士张伯礼认为，检测出的冷冻食品新冠病毒阳性有以下几个共同特点：

一：都来自高风险国家和地区，如美国、巴西及北欧；

二：都是冰冻物品，包括海鲜、肉类及其他物品；

三：都是冷链物流运输，低温潮湿、密封不通风的环境。

张伯礼表示，病毒在低温环境下，在物体表面可以长期存活，并保持其传染性、毒性。研究表明，在室温下病毒可能会生存3个小时左右；但在20摄氏度以下，存活时间可能高达一周；在零摄氏度以下，时间则为几个月。

另外，新冠病毒的“粘性”非常强。它更容易依附在光滑表面上，所以进口食品的塑料外包装就成了病毒的宜居场所。而无症状感染者，如食品厂加工、包装、运输工人等是可能的传染源。

大家还能愉快地买冷冻食品吗？

世界卫生组织8月13日回应称，没有证据显示新冠病毒可以通过食物进行传播，也没有发生人因食用某种食品从而感染新冠病毒的案例，因此不必过度恐慌。即便病毒能够存在于食物中，也可通过烹饪的方式杀灭。

据海关总署，为防范疫情通过进口冷链食品传入的风险，全国海关对进口冷链食品开展了新冠病毒风险监测。各地市场监管部门也已采取多项措施加强进口食品管理。

选购冷冻产品，怎样才能避免风险？

冷冻食品一旦被污染后，就可能成为病毒传播的媒介，有些人认为应该抵制吃冷冻食品。其实，只要做到以下几点，冷冻食品并非吃不得。

①购买冷冻食品时，记得戴口罩，尽量避免手直接触碰，不要反复挑选，减少接触频率，同时挑选后要进行手部清洁；

②购买冷冻海鲜产品回家后，可用75%酒精消毒；

③储存此类产品时，最好采用独立封闭包装；

④切割时，注意生熟分开；

⑤食物需充分煮熟后再食用。

另外，在运输冷冻食品的过程中，工作人员应做好防护措施，戴口罩和手套，手套表面也要消毒。