Question

洋葱和什么调馅包饺子好吃呢？

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Answer 1

羊肉烤、炒、煮各种做法，其他配菜可以不考虑，唯有洋葱不可或缺。这一点，新疆人做到了极致，很难想象没了洋葱，羊肉还吃不吃。他们把洋葱叫皮牙子。

河南北方和山东大部分地区，喜欢大葱剁馅，其他地区肉馅大都喜欢给葱，洋葱剁馅相对少很多。不是不喜欢，实在是物产条件决定。产大葱的地方，别说饺馅给很多大葱，煮肉烧鱼也要用到很多大葱，甚至生吃，当菜就饭都有。

大葱产区尽管做菜用到很多，但是仍然脱离不了调味料的属性，当大葱是调味料，不当配菜。洋葱就不是这样，是配菜也是主菜。饺馅里的葱就是当调料菜给的，因而，洋葱剁馅就少了些。非得嘴刁的吃货，剁肉馅才会用到洋葱，用洋葱取代大葱。

洋葱和大葱的味道、营养、甚至口感都有相同。仔细分析和品尝，洋葱的冲味小些，甜味足些，赢嫩水灵，更适合与肉的合作，比例可以比大葱大，出来的效果会更好，口感和味道胜于大葱。洋葱剁馅可以和很多的肉、鱼搭裆。

最搭的是牛羊肉，这是借鉴了牧区的吃法。最多的是猪肉。有喜欢鱼虾馅料的，用到洋葱搭配也是很好的。我们用洋葱羊肉馅作为例子，来分享洋葱剁馅的做法和注意事项。每一步怎么做、要注意哪些细节，都放在步骤里，一次性叙述。

【材料及准备】

1. 羊肉500克，洗净，先切片后切丝再剁碎成小颗粒。
2. 洋葱200克，剥皮洗净，也是先切片后切丝再剁碎成小颗粒。
3. 熟芝麻油50ml，盐适量。
   本节要注意的要点：

1. 羊肉选筋膜较少的部位，有筋膜在剁馅时要注意不要有连刀，刀刀到底。
2. 羊肉最好剁成小颗粒，不要剁成泥，吃起来口感更好。
3. 洋葱就一个，约在200克左右，大点小点都不要紧。羊肉与洋葱的比例在1:0.3-0.5之间都行。
4. 盐的用量不好给固定的量，每个人的口感不一样，还是根据自己口味给盐。我的办法是分两次放盐，第一次约莫比炒菜放的少点，拌了再尝尝咸淡，第二次调整到位。
5. 羊肉脂肪少，尤其是我们内地，羊肉普遍瘦。所以在做饺馅上要加油。我平时喜欢给猪油，最香也最健康的食用油。但是目前还有人对猪油误会，这里就用熟芝麻油，没有就用熟花生油，不要用到调和油之类。最好也不要用精炼油，因为饺馅要的是食材原生的味道，冷榨花生油和芝麻油，烧熟了有花生和芝麻的香味，要的就是这味道。如果有小磨香油就更好了，不需要再烧熟。
6. 冷榨油放锅里烧到起烟就熟了，放凉就可以调馅了。油的用量也是根据个人口味，原则上调馅宜多不宜少，调到油汪汪的最好。看到干巴巴的，吃着味道要差很多

洋葱羊肉馅的调配用油、用盐已在前面交代，具体步骤是：

1. 用一半的熟芝麻油先拌了洋葱。
2. 羊肉加200克的水，顺一个方向搅拌，三次加完。
3. 洋葱羊肉放在一起，给剩余的熟油，加盐，拌匀，放半个小时。
4. 放冰箱冷藏一个小时。
5. 拿出拌开放半个小时就可以包了。

本节要注意的要点：

1. 先给油洋葱是为了封住洋葱的水分，保持脆嫩口感。
2. 羊肉加水也是为了口感细嫩。有骨头汤味道好些，没有就用水。搅拌到水分完全吸收就行。
3. 拌好后放置半小时，主要是散发洋葱的气味，整体肉馅味道更为平和。放置冰箱一小时，是给肉与洋葱相互融合的时间。拿出冰箱拌开再放半小时，为的是恢复常温，包好饺子到煮熟不至于温差大而影响味道。整个两小时的放置，都有发散掉洋葱冲味的作用。
4. 不要再给其他调料。

Answer 2

洋葱和粉条混合好吃。因为洋葱吃起来甘甜，粉条吃起来有嚼头，因此两者混合肯定好吃。

Answer 3

和胡萝卜鸡蛋猪肉。这样做出来的饺子鲜美爆汁，而且还不油腻。非常适合各个年龄段人使用。