Question

特别喜欢吃重庆小面，这种面是如何制作出来的呢？

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Answer 1

材料：水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油调碗汁。盐4克、味精3克、黄豆酱油1克、葱花2克、姜水1克、蒜水2克、红辣子油15克、脆酥花生碎3克、花椒面2克、榨菜粒2克、猪油2克、芝麻酱2克、芝麻油1克、生菜适量，青花椒、红花椒各250克；胡椒粉，小葱，猪油，盐菜，油炸豌豆；味精、鸡精、调味盐，姜，蒜，黄花园酱油，味极鲜生抽。

干辣椒800克、花生米20克、芝麻10克、姜30克、大葱90克、菜籽油3000克、香菜40克、八角10克、香果15克、草果15克、白芷3克、香叶4克、千里香5克、 香茅草4克、荜茇4克。锅里把水烧上，趁水还没开，来调料汁，碗中加入姜蒜末，再切点葱花，加入两勺酱油，1/3鸡精，1/3味精，1勺花椒粉，1勺油泼辣子，喜欢吃辣子的可以多放点，再放入混合油（猪油一勺，菜籽油1勺，香油1勺），一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面。

重庆人一般把素面称为小面，也就是不加臊子的面条。重庆面条一般有：重庆小面、杂酱面、豌杂面、牛肉面、排骨面、肥肠面、香菇炖鸡面、酸菜鸭血面、番茄丸子面、鸡公面等。做法分为：炼制辣椒油、　花椒---也买来四川的花椒，那麻味，隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过，一点点捣碎。后来实在太累，就偷用了下磨碎的机器炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。

Answer 2

准备好所需食材。猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中。锅中注入油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。花生米放入锅中炒香。把炒香的花生米压碎备用。取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。锅中注入水，烧开下入面条煮熟。加入洗净的油菜。料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

Answer 3

花椒放入烧热锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面，这样做出来的面最有感觉了，最好吃了。

Answer 4

1、准备500克高筋面粉，加入5克食用碱，再加入100克饮用水和成硬面。2、和成松散捏着不粘手即可，然后放入压面机压柔，压成有弹性，不粘牙般的口感。这样做出来的面经煮不仅不会浑汤，还很有嚼劲哦。3，调料配制。准备一个碗，放入盐两克。味精1克，鸡精1克，姜水6克，大蒜水6克，芝麻酱15克。熟牙菜15克，榨菜八克，花椒油或者花椒粉2克，最好的是青花椒和大红袍混在一起再滴入几滴香油增香。接着加入一道关键的调料油辣子，这个非常重要。4，咱们继续往碗内放入生抽15克，小面酱5克，红油16克，然后舀入高汤半碗拌均。5，面用大火，煮上三分钟，下入一些绿叶菜，烫一下捞起放入调好料碗当中。6，接着把面捞起，盖在青菜上，撒上花生碎，最后撒上葱花即可完成。这样做出来的小面特别的味香浓厚，麻辣鲜香，吃完之后满口余香哦，会让你一吃难忘记的，你也来试试吧。

Answer 5

第一步，和面
和面是最重要的一道工序，面和得好不好直接关系到了做出来的面条好不好吃。以前面机还没有那么发达的时候，人力和面还是很辛苦的，现在改进过的面机加入了这个功能，省事了不少。
第二步，压面
压面真的是一个技术活，不光要把面皮压得平平整整的，还要保持面皮的完整度，不过这对于经验丰富的老司机来说，完全也是小菜一碟。
第三步，裹筒
裹筒应该是最简单的工序了，为了方便切面，要把压出来的面皮像缠线一样裹到机器上面去，耗时也比较短。
第四步，切面
切面可有讲究了，在切的过程中对于面皮的光滑度和粗细都是有严格要求的，而且一张面皮的长度比较长，中途是不能断掉的。