腊肉莴笋煲的做法是什么？
腊肉菜谱我做过很多，也做过很多种。其实说实话，我对于腊肉，比新鲜大肉喜欢，更喜欢吃腊肉的瘦肉。也许，好多人都很奇怪，都说腊瘦肉很干很柴，没有腊肥肉香。可是，我就是喜欢吃那干、柴的口感，有嚼劲，在细细品味更是比腊肥肉香浓多了。
虽然做了很多腊肉菜谱，可是没有仔细写过怎么清洗腊肉？由于我吃的腊肉很少有那种柴火烟熏的那种，是那种自然风干的腊肉，所以，我一般都用凉水侵泡几小时，在用温水清洗，清洗的时候，在温水里加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了。这样的清洗不咸了，也清洗的很干净。还有那柴火的那在烟熏腊肉，那是比较难清洗的，可以用凉水侵泡还可以用淘米水侵泡，清洗同样用白醋。如果太咸，清洗干净以后，把腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，在搭配各种蔬菜炒。对于不太咸的腊肉，清洗干净以后，还可以用蒸锅蒸10分钟，蒸好的腊肉切斜片，这样切出来的腊肉肥瘦相间，吃起来不会腻。
这次的莴笋炖腊肉，就是那种自然风干的腊肉，不太咸也太干。就采用了炖。这是我妈妈最爱的腊肉吃法。也是每年莴笋的季节，我家最受欢迎的莴笋吃法。莴苣的脆中爽脆用腊肉炖出来，把莴笋炖的软绵香浓，也把腊肉的自然香味吸收进去，炖的香味四溢，满房子都是香味浓浓。
主料：莴笋1个、腊肉600克
辅料：姜5克、老抽3克、
做法：1、把腊肉用凉水泡泡，多泡几小时去掉咸味
2、在用温水清洗，在温水里加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了，腊肉洗净切成块，姜切成片
3、把锅烧热，加入切好的腊肉
4、快速翻炒扁出油
5、把油倒出，加姜片、老抽大火翻炒均匀
6、加入凉水，大火烧开，倒入煲里
7、大火烧开，改小火炖30分钟左右，莴笋去皮洗净切滚刀块
8、加莴笋
9、加少许盐
10、小火炖15分钟左右即可
小贴士
腊肉比较咸的提前用冷水侵泡几小时去掉咸味
清洗时用温水（是不烫手的温水）加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了
步骤二：将莴笋去皮清洗干净，斜刀切片。蒜切末，干辣椒切段，青蒜洗净切段备用。
步骤三：热锅放入腊肉片，小火翻炒至腊肉出油，盛出腊肉，留下腊肉的油脂。
步骤四：放入蒜末、蒜白和干辣椒炒香，倒入莴笋，翻炒均匀，加入少许的盐和生抽，翻炒均匀后倒入腊肉。
步骤五：加入少许的清水焖三分钟左右，撒上青蒜叶翻炒均匀即可出锅。
