Question

怎样烧红烧五花肉，可以让肉更软糯？

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Answer 1

做红烧肉要精肉糥软很容易的，小火煮不能用大火，勤翻炒每次放点点水，水干后再加水，把肥肉油脂慢慢熬出来，这样的红烧肉最入味，肥而不腻。放入没过食材的清水，加入浓汤宝、酱油、料酒、八角、桂皮、冰糖，大火煮开，待浓汤宝充分融化，汤汁会变得更加浓稠。

洗干净是前提，然后起油锅加热，放入五花肉煸炒出油（这样最后不会太油腻)不用担心烧制时间久了肉老了，后面我们还要放其他的东西呢），做红烧肉就是五花肉软糯，其它肉都不好，精肉怎么做都不如五花好，做肉段和锅包肉好吃，锅中渗少许清水，加白糖炒化，也可用冰糖；大火烧开后必须小火，待焦香味出来，锅中黏稠，颜色为焦黄时加入少许热水，烧开并搅拌均匀即为糖色。

锅上火加适量色拉油小火烧热，下控好水的五花肉丁，小火慢炒，慢慢把五花肉里的油逼出来，直到五花肉外表干爽有硬质感捞出，锅内油倒盆中留作他用。有砂锅的话可以用砂锅炖味道更好，没有的话普通铁就可以，锅中加入热水，水没过肉丁，加入料酒、生抽、老抽、葱段、蒜，大火烧开后，盖上锅盖转入小火慢炖1个来小时，这样炖出的肉更酥软。

五花肉的块不要太小，否则时间一长，就炖飞了，没型了，炒糖色用冰糖，成品颜色透亮好看，没有的话，普通的绵白糖也没问题，切记一定要小火，否则过火了，肉就发苦了！五花肉，即是在猪肋排上的肉。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分。

Answer 2

在烧红烧肉之前一定要过水焯一下，擦干之后用油将五花肉的皮煎的脆一些，然后切成小块放入锅中熬煮，加入葱，姜，花椒，大料，香叶等，大火熬着半个小时之后再加入酱油，蚝油和盐，在小火炖煮一个小时，就可以让肉很软糯，入口即化。

Answer 3

五花肉买回来以后洗干净切块，用酱油腌制，起锅烧油放大蒜头爆香，倒入腌制好的五花肉，稍微翻拌一下，可以先煎一面稍微干一些后再继续翻拌。等稍微都干一些的时候，加一点点淀粉水焖一下收干水分，出锅即可。

Answer 4

在烧五花肉之前应该先将五花肉用绳子拴好，放在锅里焯水，这样可以去除掉五花肉里多余的水分，就可以让红烧出来的五花肉更加的软糯。

Answer 5

想要让肉更加的软糯，这个时候就是可以多加入一些水，慢慢的熬制火，剂量小一些，慢慢炖出来的五花肉才会更加软糯。