Question

有哪些把凉菜做得好吃的秘诀？

Answer 1

凉拌菜注意事项
先来来说说有哪些食材可以凉拌了吃，例如，西兰花，百叶，豆皮，黄瓜，金针菇，西葫芦，莴笋，土豆，芦笋，香菜等。做凉拌菜的步骤，第一关键点食材的处理，例如西蓝花，包括根部也可以一起入菜，千万别浪费了， 不过，切的时候可以薄一点，比较容易入味，例如土豆丝也是一样的道理，尽量切均匀了，但是不建议用擦丝器，影响口感，没有脆爽的感觉了。第二关键点当然是焯水啦，焯水是很关键的，时间有长有短，有些食材焯水时间很短，过久就会太烂，影响口感。例如：香菜，也有小伙伴说香菜应该是直接拌呀，这个看个人喜欢吧。当然，也有一些食材是直接凉拌的，那就是西葫芦，别惊讶，西葫芦不用焯水，直接拌很好吃。第三关键点，调味汁，我常用的调味汁，生抽，香醋，白糖，芝麻油，小红油，有时候会加一点辣酱。也可以用蚝油，生抽，香醋，芝麻油等。第四关键点，最后要不要热油浇，这一点其实看个人喜好来定，一般直接拌，不用热油的凉拌菜会更加清爽一点，而相反，热油浇过的凉拌菜会偏油一点，当然不是那种特别油腻腻的感觉，是相对而言。不过热油浇过的凉拌菜会更香一点。第五关键点，焯水过凉问题，有一些人做完凉拌菜发现菜的口感软烂，不太好，其实一是焯水时间太久，二是没有过凉，焯水后的食材迅速过凉开水，会比较脆爽。