Question

煮绿豆汤是开水下还是冷水下

Answer 1

冷水下锅。
应该是冷水下锅。 如果想要绿豆汤好喝，最好冷水下锅，用冷水让绿豆慢慢受热，然后转大火煮开，再用中小火慢慢熬煮，这样煮出来的绿豆口感才能更酥烂，营养成分不会被破坏
如果是热水下锅。 用热水煮绿豆，绿豆直接接触过烫的热水，外壳很快就会煮熟，绿豆中的营养物质也就容易被破坏了，其中的维生素等也会流失。还会因为受热不均，造成夹生不易煮熟烂，绿豆汤的口感也会不好，所以不建议用热水哦
温馨提示：
1.煮绿豆时不能用铁锅熬煮，因为绿豆中的类黄酮会与铁锅发生反应，影响到绿豆本身的抗氧化性，从而降低其功效，吃在口中也会有一种铁腥味
2.最好用纯净水煮，绿豆汤颜色才不会发红。