Question

中西快餐和正餐的区别

Answer 1

中西快餐和正餐的区别

　　1、中西快餐的区别

　　(1) 品种的区别：主体品种以中餐为主的快餐为中式快餐，主体品种以西式快餐为主的是西式快餐。

　　(2) 定位的区别：中式快餐卖的是满足大众基本需求的`食品。西式快餐卖的是一种特色西餐，也是一种改良的简单西餐。

　　(3) 发展的区别：西式快餐已经进入高速发展期，中式快餐尚处在原始积累期，发展的思路、时段和途径不一样。

　　(4) 文化的区别：中国和西方(以美国为代表)社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。美国最多的还是快餐店，美国的快餐文化体现的是休闲文化。

　　快餐的产生与发展的基础是西方人的饮食需求品种单一和要求快捷省时的就餐方式以及西方发达国家较高的收入水平。而从中国整体现状来看，中国人的饮食需求：重形式、讲口味、轻营养、低收入。因此，中式快餐不能完全照抄照搬西方快餐的发展模式。中式快餐应本着为消费者提供日常生活基本需求服务，适度的标准化和工业化来发展。

　　2.快餐与正餐的区别

　　从快餐的社会需求、市场定位、服务特征与发展模式等方面看，快餐与正餐的消费者在消费动机、就餐要求等有着明显的不同，快餐与正餐的经营者在出品方式和服务方式等方面也有着本质的区别。

　　(1) 店的规模和组织结构不同

　　快餐的店铺一般比正餐店铺要小，采用连锁经营模式，所以在管理上以总部—区域—店铺形式划分。每个店中以店长、助理店长(副经理)、见习店长为管理层;以店务组长、训练员和资深员工为骨干力量;以员工(企业员工和零工)、见习员工为基层人员。而正餐则多采用单店经营方式，按不同的工作种类分为中餐部、西餐部、工程维修部、销售部、前厅部、行政管家部、财务部等。

　　(2) 生产流程不同

　　快餐更多的是厨工在厨房进行简单加热和加工产品，而正餐要求需要厨师现场烹制和艺术加工。

　　(3) 菜单形式不同

　　快餐的菜单多是悬挂在店内或是随托盘一起送出的流动式简单菜单。而正餐的菜单的种类繁多，可按照用餐时间、产品风味、餐厅售卖产品类别、顾客消费地点、消费对象及群体分类设计，制作复杂。

　　(4) 服务方式不同

　　快餐的服务方式是以顾客自助服务为主，自助式服务可以减少服务员的数量和工作量，实现快速点餐、快速交易、快速备餐、快速支援服务等。正餐的服务方式分为中餐和西餐两种服务方式，中餐服务又可分为共餐式服务、转盘式服务、分餐式服务。西餐服务又可分为美式服务(盘式服务)、法式服务(手推车服务)、俄式服务(起源于俄国但在许多方面和法式相似)、英式服务(家庭式服务)等。

　　(5) 消费者用餐目的不同

　　快餐是基本型消费产品，正餐是改善型、聚会型和社交型需求。

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