Question

金丝肉松饼的做法 怎样做金丝肉松饼

Answer 1

1、材料：砂糖35g、黄油52.5g、水35g、高筋面粉166g、低筋面粉78.75g、植物油39ml、绿豆未计量。

2、水油皮：黄油隔水加热融化，加入水、高筋面粉、砂糖，静置20min。

3、油筋面团：植物油跟低筋面粉，揉成油酥面团，静置15min。

4、绿豆馅：绿豆用水浸泡两天，每天换水。绿豆放高压锅大火烧开转小火，熟了即可，不要煮开花了。用筛网装绿豆，底下用一个盆装，用木勺积压，皮会和绿豆分开。

5、过了筛网的绿豆变成了泥，用干净的不粘锅，放入绿豆沙，小火炒稍干，加入麦芽糖，这个看自己对甜度的喜好。有光泽了即可。

6、慢慢加入黄油跟肉松，分次加，每次加一点点，酌情加。加入糖和少许的盐。

7、水油皮和油酥面团平均切成14份，水油皮用手压成饼状包入一份油酥面团。收口处朝下。

8、用擀面杖把面团擀成椭圆形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把面团平均三折。翻面，折口朝下。转90度，擀开成长型，再三折一次，重复步骤再折一次。

9、擀开成饺皮状，包入肉松馅。收口朝下。

10、刷上蛋黄液，放入预热200度的烤箱，25min。