Question

馅饼怎么和面？

Answer 1

馅饼是很多人比较喜欢的一种食物，用面做薄皮，包上糖馅或肉馅，烙熟。死面与发面均可，烫面也行，面要足够软，烙出的饼才会松软可口。

食材

食谱热量：2279.5(大卡)

主料

面粉500克

水适量

方法/步骤

• 将面粉舀到和面盆里，取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，在加点开水，兑成约30度的温水。

  

  

• 左手拿水碗，右手拿一双筷子，边给盆里的面粉上倒水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩。

  

• 继续把水倒入有干面粉的地方，不断的搅拌，直到所有的干面粉都润湿了，包括盆底，也没有干面粉了，这个时候面粉和水的比例刚刚好。大约每500克面粉，放350克左右的水。

  

• 用筷子顺着一个方向搅面，把面疙瘩全部搅成面团，看不见面疙瘩的时候为好。

  

• 给面团上盖上一块润湿的笼布，盖上盖子，让面团饧上10分钟。

  

• 把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，而且面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉，这时馅饼面就和好了。

  

  

• 给案板上撒上一些干面粉，用筷子把面团挑到干面粉上，让整个面团粘上干粉，切成一个个剂子，包上备好的糖馅，在平锅里烤制，这样用死面做的馅饼就做好了。

  

  

  END

注意事项

• 和馅饼面，要用温水和，面才柔软又筋道。

• 和馅饼面全程不用手和，只用筷子。