Question

泡凤爪的制作方法

Answer 1

凤爪可以制作泡椒凤爪、红烧凤爪，方法如下：

1.泡椒凤爪

材料：日本的白醋、四川的泡椒、广东的凤爪。凤爪开水下锅，大火煮开，小火慢煮24分钟，这样的凤爪软糯适中，若是追求极致的爽脆，慢煮10分钟即可。捞出后过冰水，凤爪对半切开，依次加入面粉和清水，反复揉搓，去除油脂，这样料汤清透，凤爪本身也更爽脆Q弹。所有材料加入罐中，放冰箱冷藏三天，风味最佳。

                                   

2.红烧凤爪

将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出备用；葱切末。锅里油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油，然后将鸡爪放入锅内，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精盐调味即可。

焖煮的注意事项

焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。