Question

做蛋挞用什么面粉

Answer 1

要低筋面粉。具体做法如下：

主料：蛋挞皮12个

辅料：蛋黄4个、淡奶油120g、牛奶140g、糖粉40g、低筋面粉8g

1、准备好所有材料。

2、将蛋黄放入盆里。

3、倒入糖粉。

4、倒入淡奶油。

5、倒入牛奶。

6、筛入低筋面粉。

7、搅拌均匀成蛋挞液。

8、将蛋挞液在过滤一遍，使液体无颗粒。

9、将做好的蛋挞水倒入蛋挞皮里，倒8分满即可。

10、将所有蛋挞放入烤箱中层，上下火200度20分钟即可。

Answer 2

葡式蛋挞：
　　蛋挞皮（千层酥皮）：低筋面粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
　　蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。

建议蛋挞皮买现成的，很多烘焙店有卖的，很便宜，这个做起来比较麻烦。

Answer 3

葡式蛋挞做法：
蛋挞皮：低筋面粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1、5克，水125克，黄油180克。蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克。
蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。
低筋面粉，简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，是指水份13、8%、粗蛋白质8、5%以下的面粉。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

Answer 4

当谈到制作蛋挞，面粉的选择至关重要。它将决定你的蛋挞皮是酥脆还是耐嚼，是轻盈还是致密。哪种面粉适合制作蛋挞呢？
中筋面粉（普通面粉）：这是大多数蛋挞食谱的首选。它质地均衡，蛋白质含量中等，介于高筋面粉和低筋面粉之间。中筋面粉能产生酥脆但又不至于太硬的蛋挞皮，同时还能保留一丝韧性。
低筋面粉（蛋糕粉）：低筋面粉蛋白质含量更低，质地更细腻。它能产生更轻盈、更蓬松的蛋挞皮，口感更接近糕点。由于蛋白质含量低，低筋面粉做成的蛋挞皮可能不够酥脆。
高筋面粉（面包粉）：高筋面粉蛋白质含量最高，质地最硬。它通常用于制作面包等需要坚韧质感的烘焙食品。用高筋面粉制作蛋挞皮会产生耐嚼、有嚼劲的质地，但可能缺少酥脆感。
除了面粉类型，面粉的处理方式也会影响蛋挞皮的质地。例如，使用冷黄油可以产生更酥脆的蛋挞皮，因为黄油在烘烤过程中会保持固体状态，形成酥脆的层状结构。
最终的选择取决于你个人的喜好。有些人喜欢酥脆的蛋挞皮，而另一些人则喜欢耐嚼的蛋挞皮。如果你喜欢酥脆的蛋挞皮，那么中筋面粉或低筋面粉是不错的选择。如果你喜欢耐嚼的蛋挞皮，那么高筋面粉更适合你。
你还可以混合使用不同的面粉类型来创造你喜欢的蛋挞皮质地。例如，你可以混合中筋面粉和低筋面粉来获得介于酥脆和轻盈之间的质地。或者，你可以混合中筋面粉和高筋面粉来获得耐嚼但又不失酥脆感的质地。
无论你选择哪种面粉，请务必按照食谱仔细操作。过度混合会使蛋挞皮变硬，而混合不足会使蛋挞皮过于湿润。请确保面粉新鲜，没有异味或结块。