为什么做韩国泡菜出很多水
白菜没有提前腌制一下就会出很多水。把白菜提前腌制一下，再捞出来挤干水分，然后再制作韩国泡菜，就不会出很多水。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：
大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个、姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克。
1、苹果、梨洗净去皮切片，红椒洗净切块备用。
2、白菜洗净，撒上适量的海盐，腌制出水分。
4、把红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面放到大碗中，搅拌均匀。
4、搅拌均匀后，倒入破壁机中，打成辣椒酱。
5、在盒子底部铺一层辣椒酱，然后把白菜捞出来挤干水分，放到辣椒酱上，再在白菜上铺一层辣椒酱。
6、接着放上切好的苹果片。
7、再放一层辣椒酱，一层白菜，然后放上梨片。
8、再放一层辣椒酱、一层白菜、一层辣椒酱，然后用保鲜膜把盒子包起来。
9、包好后放阴凉处腌制48小时，即可盛出食用。
因为蔬菜本就是含水较大的食物，出水是正常的。
做泡菜技巧：
在用盐水浸泡白菜后，用手轻轻将大部分盐水挤出。这样可以减少白菜携带过多的盐水，也避免影响料汁的入味情况。除了白菜，可以加入萝卜等配菜，但要将配菜切细丝，并且先用料汁腌制三十分钟使配菜先入味，然后再全部拌入白菜中进行发酵。
料汁应该由鱼露、虾酱、苹果、梨、葱、姜、蒜、糖、盐、辣椒粉调和而成。发酵几分钟即可开始食用，但必须在两天内吃完，因为第三天开始辣白菜中的亚硝酸盐浓度开始升高，直至第二十天亚硝酸盐基本消失。所以如果在头两天内吃不完，应该等到二十天后再继续食用。
扩展资料：
有研究显示，韩国泡菜对减肥、清肠、预防成人病有特效。韩国泡菜中含有重要的维生素。也含有可以帮助消化的健康细菌。朝鲜人大量食用味道可口的泡菜，以至于当地人在拍照片时，口里都说的是“泡菜”而不是“茄子”。韩国泡菜的吃法很多，从汤到饼都少不了泡菜，类似比萨饼和汉堡包的中间夹泡菜的吃法在韩国很流行。
据说，从前的韩国女子，如果没学会做泡菜，就不容易找到夫家。每年秋季的泡菜制作活动已经成为韩国年度的重要活动。每到此时，全国的妇女组成无数小组，切、洗、腌如山高的卷心菜和白萝卜。
参考资料：百度百科——韩国泡菜
泡菜放久了会出水，那是菜的水分。
因为保鲜问题你放冰箱也会出水，韩国这边好一点的冰箱都有专门放泡菜的地方
跟别的地方是隔着的，专门保鲜泡菜的所以看到他们吃的都是那么新鲜。
