Question

京酱肉丝怎样做才最正宗最好吃？

Answer 1

北京上班的时候，跟着楼下的小饭店师傅偷学过一手，那味道让人口齿留香。

肉一定要选择全瘦而且很嫩的猪里脊肉，它的纤维比较细腻，做出来的肉会非常的滑爽。清洗干净后，切成细条放入碗里面，加入一勺料酒，半勺生抽，少量的盐和半个鸡蛋清，一小勺的淀粉搅拌均匀后腌制一个小时左右。

平底锅放入比较多的油，烧到八成热的时候，就把肉条倒进去，快速的用筷子搅拌，知道肉条变成淡白色后盛出来。

不用关火，用锅中的底油加入一大勺的甜面酱，半勺香醋和白糖，倒入一小勺的麻油和清水，用小火熬煮两分钟。这一步非常的关键，要不停的用铲子搅拌，变得比较浓稠了就倒入炒好的肉条，搅拌均匀后，撒芝麻关火。

最后把豆腐皮用水煮三分钟切成方块，配上黄瓜和小葱，就可以上桌了。

Answer 2

里脊丝用腌肉料拌匀，腌制30分钟；酱汁料调匀（甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成），微波炉高火2分钟，作为酱料备用。（没有微波炉可以直接加热，这样，酱汁的香味才能彻底散发出来）
2
热锅凉油，放入腌好入味的里脊丝，大火快速炒熟；倒入调好的酱料汁，翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。

3
小贴士：1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝；2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口；3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品；4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

4猪里脊肉做法指导：1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；2.质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5
正宗的京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

Answer 3

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里脊丝用腌肉料拌匀，腌制30分钟；酱汁料调匀（甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成），微波炉高火2分钟，作为酱料备用。（没有微波炉可以直接加热，这样，酱汁的香味才能彻底散发出来）
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热锅凉油，放入腌好入味的里脊丝，大火快速炒熟；倒入调好的酱料汁，翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。

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小贴士：1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝；2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口；3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品；4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

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猪里脊肉做法指导：1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；2.质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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正宗的京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

Answer 4

京酱肉丝，对身体也是很有好处的，毕竟它要搭配的是小葱，这也就减少了菜的油腻度，而且在夏天就应该吃这种很爽口的菜品。想到京酱肉丝，大家就能想到，在盘子上铺满小葱白，之后吧炒好的肉丝浇在上面，拿起筷子，拿起一页豆腐皮，开始卷上肉丝和小葱，咬上一口，满嘴都是爽口，这感觉简直不要太好。
关键就是才选材上，我一般都会用猪里脊，这种肉最香也很有嚼劲。而还要用到的就是甜面酱了。在家里做烹饪，甜面酱和黄豆酱都是必须的材料，如果想要进攻厨艺，是一定要配齐配料的。下面我们一起来看看这好吃的京酱肉丝是怎么做出来的吧。
准备材料：猪里脊半斤、大葱、姜、料酒、淀粉、胡椒粉、甜面酱、白糖、盐粉、油等。
制作的方法：把材料准备好之后，开始把猪里脊浸泡在水中，加少血料酒，来去去血水；
1、把猪里脊切成猪肉条，把盐粉、胡椒粉、料酒和花生油，倒入肉条中，抓均匀后开始腌制，接着就静置20分钟左右，开始准备其他的。
2、只要葱白，两根大葱的就可以了，喜欢多吃的，可以多放一根，把葱洗干净后，切成丝状，长短一致才能更好看，放在盘子中摆盘。
3、在锅中倒好油，等油热了之后，在把肉条放在锅中，炒熟了之后盛出来，而里面的油不要扔了。
4、把姜片爆香，接着放两勺白糖把它给炒融化，后加入甜面酱，把炒熟的肉条倒入进去，翻炒均匀，浓稠的时候收汁就可以了。
出锅之后，把它们盛放在葱丝上，就可以吃了。而这肉丝也很是香甜，口感很嫩，满嘴都有酱爆的味道，不管是搭配豆腐皮，还是煎饼，都很好吃。每次做上一大盘都能让儿子一扫而光。在制作的时候，一定要注意了，想要肉的口感跟上，除了选择里脊以外，一定不要忘了浸泡，去血水，这样才能更好吃。另外这个腌制也是很重要的，腌好之后要想到静置，否则这肉就会入味的很慢了。

Answer 5

‍‍京酱肉丝做法：食材：猪里脊肉，大葱，姜末，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，蚝油，白糖，料酒，水淀粉。具体做法：1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。2.葱切细丝，放在盘子上。3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。4.用锅中剩余的油爆香姜末。5.倒入酱料，小火炒至酱汁再用少量清水调匀。6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。‍‍