Question

炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？

Answer 1

炸酥肉的面糊其实不用那么复杂，那为什么炸出出来是软的呢？其实是你缺少了关键的一个步骤，下面我将教大家如何3步做好一份炸酥肉，只需一切一腌一炸很简单。保证炸出来，又香又脆

每当去吃海底捞的时候必点的一样就是炸酥肉，最好趁热吃，又香又脆。而在四川更是把他作为吃火锅时必不可少的一种，甚至还可以去炒菜，而小编觉得当下酒菜是最适合不过的。所以在做的时候可以多准备些，怎么搭都好吃～

食材准备：五花肉、淀粉、鸡蛋、花椒粉、盐

①先将五花肉切成跟食指大小均匀的长条状，放入碗中进行腌制，倒入适量的花椒粉、盐搅拌均匀，静置25分钟。

②在碗中倒入淀粉，根据淀粉的量下入适量的鸡蛋、水、花椒粉、盐、油搅拌均匀，然后把腌好的肉倒入淀粉糊中搅拌，要让每条都均匀裹上面糊。

③锅中烧油，等油温到6成热的时候，也就是160度左右，把裹好面糊的肉放入锅中，切记千万不可以直接倒入，要用手抓起慢慢的从锅的边缘撒入，这样炸出来的才不会粘成一团，然后将火调成中火慢炸，炸至浮起时捞出。

④很多朋友都不知道最关键的一步，就是没有进行复炸，当我们捞起的时候，油温的温度大约在150度左右，这时将火开到最大，把温烧到190度左右，将肉倒入进行复炸，炸至金黄即可捞出。

炸好的酥肉又香又脆，大家可以根据个人的喜欢搭配辣椒粉或蕃茄酱。